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北半球白天最短、夜晚最长的一天——冬至到啦，最近各地都有特大雾霾，大家裹紧衣服的时候有没有带好口罩？ 天气不好又黑得早，晚上还是一家人好好一起吃个饭吧！俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至又是中国人民吃饺子的一大理由！很多南方的小伙伴会吃和饺子差不多的馄饨，汤汤水水更暖和啦~  要说饺子，总是那一两样儿，也没什么新意，下面就教大家一些非常有创意又简单的饺子、馄饨包法和吃法，点击阅读原文，还一共100种哦，做完了那叫一个香！快和我一起学做吧~ 封面图来自豆友@超食控 ▽ 巧手花式包饺子  by 爱壁炉的猫 · 主料 · 面粉 | 500g 猪肉 | 100g 鸡蛋 | 2个 韭菜 | 200g 虾仁 | 150g 葱末 | 适量 姜末 | 适量 · 辅料 · 盐 | 适量 料酒 | 1/2勺 味精 | 适量 白糖 | 一点点 胡椒粉 | 适量 色拉油（熟油） | 适量 · 做法 · 1. 【锁边饺】先包一个平饺，然后将饺子边面向自己，从一角开始由外向里折叠，第二下开始，每一下都将面皮向里进行180度扭转的折叠，依次压到前一个褶的上面，最后一个褶往里压就可以收口了。  2. 【小月牙饺】将饺子皮对边捏合在一起，取侧边三分之一处捏合，将多余出来的面皮依次向下边折叠捏合直到中点的位置，左边也是，将多余的面皮依次向下方折叠捏合，同样做完后饺子背面是很整齐的褶，好像半弯的月牙。???，当然包法也会比较快。  3. 【折兜饺】面皮对折捏合好中间，然后左右两边也各自取适当位置进行捏合，这时面皮捏合了三点，左上方和右上方都留出一处多余的面皮，用食指将多出这两个面皮左右交叠在一起就完成了。  4. 【草帽饺】也叫元宝饺。先包一个平饺，然后左右手分别捏住饺子两侧的外角，向饺子肚的方向旋转捏合在一起，云吞也是这个包法。  5. 【葵花饺】葵花饺是要用到两张面皮的，为了清晰我上下用了两个颜色。面皮放好馅料之后上面再附上一张面皮，将圆形的边缘全部捏合，然后用锁边饺的方法依次对准圆心扭转180度捏褶，做成的饺子非常像一朵盛开的葵花，适合作为饺子摆盘的中间。  6. 【金钱饺】金钱饺要用到四个平饺，可以不同颜色，也可以都染成黄色的，过年时包几个拿干黄花菜装饰就更像铜钱了。四个平饺一个压一个的围成一个圆圈（如果要弄成金钱形压合的时候中间注意留出空来）然后，还是将圆形锁边就完成了。  7. ????【四喜饺】?????在面皮上放好馅料后，在圆周取4个点，提起向中间捏合，然后用拇指和食指分别插入两个未完全捏合的面兜中间捏合在一起，依次将4个面皮都和相邻的面皮捏合在一起（中间稍留点空隙的话里面还能形成个小花），然后在兜里放上彩色馅料就可以上锅蒸了。  8. 【五瓣花饺】将饺子皮分五等份捏合，边缘都捏紧实，然后用指甲细密的在边缘掐出一条条的细纹出来，然后将花瓣弯折下来到适合的角度就可以了。  9. 【麦穗饺】先取一张面皮，用左手食指捏一个褶，然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一个褶再换食指推一个褶，一直到尾部直接捏合，就做成个好像麦穗的饺子啦！  10. 【金鱼饺】先捏个M褶出来，这个是金鱼眼睛，得留可以放进豌豆大小的位置，然后将剩下的包成平饺样捏合，留出尾部，然后在鱼鳍的位置用手指捏出波纹，鱼尾抻长整理成扇面就完成了，别忘记安眼睛哦～ ▽ 漂亮的冰花煎饺 by 小姿饭儿 · 主料 · 饺子 | 12只 · 辅料 · 面粉 | 10g 凉开水 | 110g · 做法 · 1. 准备食材，面粉就是普通的家用中筋面粉。 2. 将面粉倒入清水从中心向外轻轻画圈搅拌，最好是完全晾凉的白开水。搅拌至顺滑无颗粒即可。 3. 热锅倒油少许，排入饺子。煎至底部金黄。 4. 倒入混合好的面粉水，倒入前再搅拌一下面粉水，防止有沉淀。 5. 面粉水开始冒大泡泡。转中火逐渐收干。 6. 转小火完全收干即可，用铲子铲出，小心装盘。 7. 成品~~~好看吧 ▽ 鲜虾大馄饨 by 糖小饼 · [自制馄饨皮]（得面皮36张，余75G边角料） · 普通面粉（中筋面粉） | 175G 清水 | 80-85G · [馅料]（可做约30只大馄饨） · 海虾仁 | 175G 肥瘦1:1的猪肉糜 | 50G 胡萝卜 | 半根 盐1 | 茶匙 糖1 | 茶匙 白胡椒粉 | 1/3茶匙 蛋清 | 1个 · 做法 · 1. [自制馄饨皮] 面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力，混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中，5小时左右之后面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力。 2. 将面团擀开，表面抹少许干粉防粘。 3. 将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）。用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄。 4. 再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片。 5. 擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度，修整去边角。 6. 再改刀成方形面皮即可。 这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G。 边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了。 7. [包制大馄饨]海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料。 8. 包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅。（包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）。 9. 周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧。 10. 如图示将两个角向中间折。 11. 捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合。 12. 依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟。 13. 如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可。 ▽ 红油馄饨（抄手） by 小羽私厨 ·主料· 馄饨皮 | 30张 猪肉馅 | 150g ·辅料· 生抽 | 15g 料酒 | 15g 芝麻油 | 15g 姜末 | 15g 淀粉 | 5g 盐 | 5g 糖 | 5g 辣椒粉 | 5g 花椒碎 | 5g 五香粉 | 3g 熟芝麻 | 适量 ·做法· 1. 我们先来调馄饨馅儿，3两猪肉馅加入1小勺姜末、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺淀粉、1大勺香油，适量的盐和五香粉。然后用手把馅料抓匀。 2. 接下来就可以开始包了，拿一张馄饨皮，先用毛刷在面皮的四个边刷点水。 3. 放上肉馅。面皮对折一下，把边捏紧。 4. 然后把面皮向外一翻。捏住底下的两个角，兜过来捏在一起。可以沾点水，这样容易捏紧。 5. 捏好之后翻过来，一个馄饨就包好了。 6. 馄饨全部包好之后，下开水锅，煮到全部飘起来，就熟了。 7. 趁着煮馄饨的功夫，调一下蘸料。姜末、蒜末各1小勺，盐1小勺，糖1小勺，再来1大勺生抽，1小勺辣椒粉，1小勺花椒碎，1小勺白芝麻。 8. 用小锅烧热2大勺的植物油，浇在调料上。搅匀，蘸料就做好了。 9. 馄饨煮好后，直接捞出来放到刚才调好的料汁里，拌匀，就可以了。一碗香辣鲜香的红油抄手就做好了。你如果想要偷懒的话，其实可以煮点速冻的馄饨或者饺子，用这个料汁一拌，也很好吃呢。 |
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