中药卤菜配方

中药卤菜配方
中药：八角２５克 桂皮１５克 小茴１５克 甘草１０克三奈１０克甘菘4克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克绍酒１００克冰糖３５０克 味精１５克 秘卤-卤肉精粉18克、精盐３５０～５００克鲜汤秘卤---卤肉精油2克、秘卤---卤肉精膏12克５０００克精炼油５０克 纱布袋２个
中药卤菜调制
１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。

【百年老卤店绝密配方！赶紧马住！】学会了都不用去卤菜店了！干净美味！

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秘制卤汁的配方及调制方法： 

配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）

调制方法：

1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。

唠叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

举一例：

材料：鸡爪１０００克，葱姜适量。

调料：绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克，

做法：

１、卤汁的做法见后。

２、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

３、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

４、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

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调卤汁其实很简单，以牛腱子为例演示卤肉全过程。

1、各种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒（可不放），另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的，第一次卤要先卤肉类的。

 

2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。

 

看看，卤出来的牛肉、香干散发着诱人的光泽

 
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3、搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁：蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油，不喜欢的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻，这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都会被打捞的一干二净。

贴士：1、香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种，也不一定非得是香料大全。香料的量也是根据个人喜欢多点少点都行，我不喜欢香料味太重，所以每种都放的不多。2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存。4、所有肉类同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。

百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！

独家卤水配料一

主料：

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

步骤（图解）：

肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：

猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

独家卤水配料二

材料：

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

步骤（图解）：

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~

御膳堂(沙县)正宗卤味制作与配方(附卤味配方)

卤味制作与配方

甘草（20克）、香叶（15个上下）、丁香（10克）、白芷（20克）、小茴香（20克）、

花椒（30克）、八角（20克）、香毛草（20克）、香果（3个）、草果（3个）、桂皮（1俩）、香砂（20克）、干辣椒（25个）、豆寇（20克）、陈皮：（20克）、白椒（20克）、千里香:1-2包、味精（4俩）、盐巴（半斤---6俩）、大蒜（2大个）、生姜（150克）、料酒100克、白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用）、大葱50克、卤味增香膏（用调料勺2小勺）、老抽100克水（2大脸盆）、锅直径:40CM

一包料可卤用3次以上，以上卤料可以用纱布包好。

卤味的详细制作过程：

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水；

步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。

糖色的炒法：用油炒制，锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，

这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)；

步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。

步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东

西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。

例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟。

同时只要你想得到的都可以卤哦。包括沙县小吃店卤出来卖的产品。

配方大公开！百吃不厌的卤味，想吃什么就卤什么！

卤菜虽然好吃，但是，外面卖的又担心不干净，怎么办？凉拌！自己动手呗~想吃什么卤就是了！就是这么随性所欲……

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卤水配料一

有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟；鸡翅尖卤15分钟之内；

卤水配料二

再给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

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材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡；

直到颜色越来越红，变成红色的珠子；

加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！不过也要注意保存哦~

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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

【一锅杂卤】绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开

跟飞花学来的卤汁配方，配方来自飞花私房菜哈！难得她不藏私，把这么好的配方公开给大家学习，这样的一个好配方，涛妈收藏匿了，做为涛妈家的私家专用配方，要跟着涛妈一辈子啦，没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好太好吃了，所以，涛妈吃肥了，都还没有吃够，卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了哈！除了鸡蛋，鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了哦！

以前涛妈会一直用长时间卤制度，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，哈哈，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气啊，这点估计是所有主妇都感兴趣的了，所以，大家跟着飞花和涛妈，卤味，走起来吧！

材料：鸡翅或鸭翅500克，鸭肾2个，鹌鹑蛋200克，

卤汁调料(重点哈！)：卤水汁220克(市售)，水800克，料酒3汤匙，老抽2汤匙，糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片(原方有放，我没有，所以没有放，也好吃哈)，姜一大块(去皮拍扁)。

做法：1、鸡翅和鸭肾焯水备用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开．

4、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开，转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。（飞花喜欢吃淡口味的，所以泡了2小时就食用了，涛妈重口味，泡了4小时哈）

5、鹌鹑蛋泡一晚上食用。（我泡了7小时，没有忍住，拿出来吃了，飞花提示，泡一晚上再吃更入味，所以第二次做时我泡了一晚上，果然理入味更好吃呢！）

6、过几天我又卤了鸭翅，做法相同，感觉鸭翅更有咬劲，更好味哈！

小贴士：1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。

2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味的很啊！

3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！

媲美卤味店水准的家庭自制【香卤鸡】

 香喷喷的卤味谁不爱啊~~小辞一直梦想能在家做出媲美卤味店级别的超级无敌美味卤菜！但素，一直苦于找不到合我心意的“老卤水”。别说，没这个东东，还真做不出好吃的卤菜，所以我耐心的等啊，等，等到跟我有缘份的美味老卤水自动现身

哈哈，真有老卤水会自动现身吗？之前觉得不太可能，不过真还被我等到了！是这么回事儿，自从嫁到小罗家以后，也经常去罗妈妈家里蹭饭，偶然间被桌上一盘卤鸡脚给吸引住了眼球，那一只只泛着酱红色泽的丰满鸡脚，看上去就很美味，抬爪就拿了一只不顾形象的啃了起来，一时间惊为天人。忙拉着罗妈妈的袖口询问：“妈咪，亲爱滴妈咪，鸡脚你在哪买的呀？好好吃哦~~”

罗妈大笑，这是我自己卤的啦~！听闻此讯，鸡冻得我瞬间有泪奔的冲动。传说中美味的老卤水，终于自动现身鸟！索性趁热打铁，厚着脸皮央求罗妈分给我一部分，好在罗妈也是热爱烹饪的同道中人，见我如此欣赏她的老卤水，也高兴得不行，立即就给装了一瓶。此后经过我的几番改良，我家总算有了属于自己的老卤水。不容易啊亲~

 材料：

鸡半只

调料：
八角2个

桂皮1小块

小茴香1小撮

花椒10粒

白豆蔻2个

草果1个

香叶3-5片

干辣椒5-10根

以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便

老姜一块

香葱5根

盐5克

高汤1000克

老卤水1000克

炒糖色：

冰糖70-100克

沸水100克 

色拉油25克

做法：
一、处理鸡：

1、鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

二、炒糖色：
1、开火热锅，放入油滑锅。

2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。

3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

三、卤制

1、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。

2、锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、将处理好的鸡，皮朝下放入。

4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

5、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

6、盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

tips：

**炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。

**卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。
**卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。

卤水的使用及保管方法

卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”,凝结出的杂质要用滤网打掉。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，那就是脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入干净的、无水无油，消过毒的玻璃容器内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，容器底部最好隔物悬空，以保持底部通风。等到完全冷却后装入干净的、消过毒的密封容器内，再放入冰箱冷藏或是冷冻。如果室温保存，卤水必须每天烧沸，冷藏保存，7-10天拿出来加热一次，每次加热必须完全煮沸再冷却。卤水在长期不用时，可放入冷冻箱，一个月左右拿出来热一次即可。

百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！

独家卤水配料一

主料：

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

步骤（图解）：

肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：

猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

独家卤水配料二

材料：

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

步骤（图解）：

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~

配方干货分享：卤肉香料秘方，精密到克！卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

下面是小编分享的干货，香料用量举例原料：

50斤牛肉或猪肉使用的香料：

白豆蔻20克、

草豆蔻20克、

肉豆蔻30克、

草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、

山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、

砂仁35克、

荜菝30克、

桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、

甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏）、

花椒30克、

香叶25克、

罗汉果2个。

以25公斤水计算：

肉桂150克、

肉蔻100克、

萆果60克、

白蔻50克、

红蔻20克、

紫蔻20克、

小茴香70克、

香菜籽100克、

千里香100克、

迷迭香20克、

甘牛至10克、

香叶70克、

良姜50克、

干姜50克、

沙姜100克、

辛夷20克、

孜然10克，

陈皮50克、

罗汉果6个、

青皮20克、

木香10克、

白芷20克、

香果100克、

白胡椒50克、

花椒50克、

八角100克、

玉竹20克、

紫苏20克、

荜菝50克、

甘草20克、

薄荷10克、

公丁香8克、

母丁香6克、

五味子10克，

20年老师傅秘制卤菜配方！好吃的关键在于卤水，开店必备

卤菜，不管你喜不喜欢，它确实很受欢迎。因其前期投资少，后期利润可观，越来越多的人开始开店卖卤菜。有卖的好的，每天生意爆棚，也有卖的差的，做几个月就做不下去了。究其原因，不过是口味好坏问题。要想做好卤菜，卤水的制作非常重要。今天给大家介绍一个20年老卤菜师傅的卤水制作秘方。

师傅世代生活在重庆，年轻时也卖过小面，酸辣粉，38岁开始学习卤菜。因为爱钻研，师傅在所学基础上搞起了创新，没想到超级受欢迎，后来闻名一方，收了很多徒弟。

我和那师傅有点渊源，便也拜了他为师。原来他将所有材料都量化了，火候，温度都严格控制，只要多加练习，就算是没有文化，没有基础的人也能学得会。按照他的方法，我14天就能做出美味的卤菜了。

老师傅创新卤菜配方，创业开店必备！注意收藏

原料：老卤5g、高汤24斤、味精、鸡精、川盐200g、花椒20g、八角20g、香叶20g、老姜20g、山奈20g、茴香15g、甘草15g、桂皮20g、草果5个、陈皮50g、黄酒1kg、丁香8g、生姜150g、香葱150g、片糖250g、糖色50g

做法：

1、桂皮切块，老姜拍碎，葱系成结，草果拍裂，甘草切厚片。

2、干红辣椒切成小段备用。

3、香料全部装入纱袋，系紧后放进锅中。

4、老姜、盐、葱、糖色、糖、鸡精、味精、黄酒、老卤以及高汤放入锅中，小火慢慢熬煮。

5、将葱捞出扔掉。防止其融化到卤水中，影响卤水保存。