【图文】冰花煎饺的做法

“煎饺大家都会，可是要做冰花煎饺并不太容易。今天我就把冰花煎饺的要领和大家分享一下。首先饺子你可以用新鲜的也可以用冷冻的，后者无需解冻。我今天用的现包的饺子。其次火候要控制好，再者就是面粉水的配比。由于是晩上做的，灯光打的照片不太好，请谅解。”

食材明细

• 饺子 一份
• 清水（醋水） 10g
• 植物油 适量
• 米醋（醋水） 10g
• 淀粉（面糊水） 5g
• 面粉（面糊水） 5g
• 清水（面糊水） 95g
• 米醋（面糊水） 2g

• 未知 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

冰花煎饺的做法步骤

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  1

  准备饺子一份，此用量煎两锅，每锅不易放太密，要留足够空隙。
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  2

  10g米醋加10克清水调成醋水。另取一碗2克米醋、5克淀粉、5克面粉、95克清水调成面糊水备用。
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  3

  平底锅烧热倒入植物油，油量要沾满锅底。拿起饺子底部沾一下醋水立即放入锅中，依次按自己喜欢图案排好，但一定要留足够空隙。
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  4

  煎至饺子底部有硬壳时，要多观察，倒入一小碗清水（配方外），大概没过饺子底部四分之一就可以。盖上盖中火焖至水份快干。
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  5

  继续倒入调好的面糊水，倒之前搅拌均匀，以防沉淀。盖上锅盖大火焖煮。水汽上来照片模糊了。注意此时要大火。
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  6

  听到锅里有吱吱声，无水汽声时揭开锅盖，这时要防止时间长底部糊了，开盖看到锅底水份基本已干。如果拿不准可以多揭开几次锅盖看看。
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  7

  换中火，直到锅边四周出现焦黄，有局部已翘起，而中间水份也已干，就可以关火了。
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  8

  拿盘子扣在锅中，这一步我忘拍照了，所以事后拿盘子做个示范补拍了一张。
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  9

  锅底倒扣过来，漂亮的冰花煎饺就做好了。晚上灯光问题照片照的不太好。看着金灿灿一盘实在不忍下手啊。

小窍门

今天立冬，来吃饺子啦！

使用的厨具：平底锅