|
贝太厨房祝大家圣诞快乐 圣诞晚餐怎能没有甜美诱人的甜点，传统的果仁蛋糕和巧克力慕斯是最有圣诞气氛的主题，一起来尝试一下吧。 Merry Christmas 01 圣诞坚果蛋糕 ＝食材＝ 松子碎 140g、巴旦木碎 140g、核桃碎 140g 黑巧克力碎 200g、蛋白 8个、白砂糖 350g、蛋黄 8个 面包糠 60g、泡打粉 1茶匙、朗姆酒 60ml、牛奶 60ml 额外的面包糠 少许、黄油 少许 ＝步骤＝ 1、在蛋糕模具里涂一层黄油，然后撒上面包糠，把多余的面包糠磕掉，模具备用。 2、所有的坚果碎一起切碎，加入面包糠和泡打粉混合均匀备用。 3、蛋黄中加入50g 糖，用打蛋器打至颜色发白备用。 4、 蛋白中加入剩余的糖，打发至软性发泡，混入蛋黄拌匀。 5、加入1/3 的混合坚果和1/3 的黑巧克力碎，轻轻拌匀，再加入1/3，再拌匀，直至把所有的混合坚果和黑巧克力碎都混入蛋糊中。 6、调入朗姆酒和牛奶翻拌均匀，然后注入蛋糕模中，约八分满。 7、烤箱预热至170 摄氏度，把蛋糕坯放入烤箱烘烤50 分钟，取出后先放置10分钟，然后再脱模。 8、最后撒上一层糖霜做装饰即可。 02 巧克力百里甜酒慕斯 ＝食材＝ 牛奶 100ml、蛋黄 6个、白砂糖 100g、牛奶巧克力 150g 打发鲜奶油 350ml、吉利丁片 4片、百利甜酒 30ml ＝步骤＝ 1、吉利丁片用冷水浸泡回软后捞出，挤出多余的水分备用。 2、蛋黄加入白砂糖用打蛋器打至乳化发白，同时用一个小锅加热牛奶，温热即可。 3、把热牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，倒回小锅中继续用小火加热3 ～ 5 分钟，熄火后放入牛奶巧克力和吉利丁片，搅拌至融合。 4、待混合液冷却后加入百利甜酒和鲜奶油，倒入准备好的高脚杯或咖啡杯中送入冰箱冷藏过夜。 5、上桌前用鲜奶油和巧克力碎装饰一下即可。 03 核桃巧克力奶冻 ＝食材＝ 核桃仁 160g、白砂糖 105g、蛋黄 2个、蛋白 2个 打发鲜奶油 250ml、肉桂粉 1/4茶匙 樱桃白兰地 2汤匙、热巧克力汁 适量 ＝步骤＝ 1、取60g 白砂糖放入小锅，加少许水将将没过砂糖，小火加热至金棕色，放入核桃混合均匀，然后倒在抹过油的大理石板（或大一点的操作台）上，摊平冷却备用。 2、把冷却的核桃放入密封袋，用擀面杖压碎。 3、蛋黄和15g 糖放入搅拌机，加入肉桂粉搅打至发白备用。 4、蛋白和剩余的30g 糖放入搅拌盆，用打蛋器打至湿性发泡。 5、在蛋白中加入蛋黄、打发鲜奶油、樱桃白兰地、核桃碎混和均匀，然后注入模具，送入冰箱冷藏过夜。 6、定型后脱模，淋上热巧克力汁即可上桌。 技术指导及配方 | Chef Joachim 特别鸣谢 | 北京燕莎中心凯宾斯基酒店 食谱 | 贝太厨房 转载请注明出处 |
|
|
