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广东人的餐桌永远离不开肉，今天小编和大家分享在家自制原味烧鸡的方法~ 选料整鸡2只！此鸡属于半白条鸡半柴鸡！肉质和味道也介于两种鸡之间！白条鸡肉质松散，柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果会很好滴！ 完全按照草图开刀口！膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！ 将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！（此过程大约需要1---2小时） 完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，大量盐，葱姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大约2--4小时！目的入味均匀！ 介绍煮料：大料，花椒，陈皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香叶，白果，草果，老抽！盐！基本这些唯一缺少陈皮！橘子皮代替了！ 这是鸡的胸腹腔！里面全部是调料汁液！就这样浸泡2个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！ 腌制时间到，给鸡整形！牙签，竹签，绳子都可以！整成你需要的模样！ 锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！一直鸡木有个好的卖像谁会买！嘿嘿~~！ 以鸡皮绷紧效果就可以嘞！ 过完热水给鸡冲凉水！大胡这招确实不濑，每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩！ 锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！ 加水~加~其余全部煮料~~！炖煮~！ 水80度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖！ 大约炖煮30--40分钟后关火！静置大约4-----12小时！当然你希望味道入的深24小时也中！ 六小时左右整鸡捞出，自然阴干！ 其实这已经完成了80%，至于其他的变化都是以此为基础！传说中的卤鸡！ A、涂抹蜂蜜烤制！（蜜汁脆皮烤鸡） B、干锅加茶叶准备熏制！（茶香熏鸡） C、阴干鸡准备炸制！（美式炸鸡） D、糖尿病人，直接刷生抽或色拉油烤制！（传统烧鸡） 对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作！第一只涂抹蜂蜜！准备下步烤制！ 烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分色泽金黄，上色一致即可！22烤制过程可以慢慢欣赏它变色！ 时间到了~~嘿嘿~~！传说中的极品金牌脱骨烧鸡诞生了~老衲的理论手稿变成现实嘞！哈哈！~ 比我预想的要好！叉子都没拿下来直接拍照！嘿嘿！ 至于！滑嫩！脆皮！入味！脱骨！老衲就不想浪费时间描述嘞！以下的图片各位自己甄别吧！ 涂抹生抽直接烤制！ 时间与上一致！ 比较原味的烧鸡！ |
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