在儿时的记忆中,并没有什么零食可吃,唯一让我印象深刻的就是那散发着浓浓米香味的米发糕了,晶莹透亮,还带着淡淡的酒香......现在已经很难再吃到了。 一块米发糕的几番美味 将选好的大米浸泡一夜,细磨成米浆,等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。 有人说“发糕是有生命的,发酵时间过了会发酸,时间不够口感也会不对,环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透,口感细腻柔韧,有淡淡的香甜味。 先将米淘净放在透明碗中,用冷水浸没,换水几次,约一昼夜浸透。 先将湿粉放在碗中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。 留下少许发好的生面浆,加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵静置待发。(大约20分钟左右) 将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里,搅拌均匀,再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。 如果大家嫌这样做太麻烦,也可以买米发糕预拌粉来做,只是个人觉得米浆做出来的要更香浓一些! 这款软糯糯、甜滋滋又弹牙的米发糕是小孩子很好的零食哦~安全营养又健康,比外面买的放心多了~喜欢味道丰富一点的朋友可以加上一点芝麻、葡萄干、苹果或者蔓越莓干,滋味会更好哦!
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