先祝大家新年快乐! 这款麦芽糖口感软而不粘,甜而不腻,比之棉花糖版牛轧糖好吃N倍,比台湾购买的牛轧糖味道更清新,也没那么甜。 马上过年了,大家有兴趣可以试试,熬糖是很关键的,失败几次是很正常的,不要因为失败一两次就放弃,否则就和真正的美味失之交臂了哦。 材料A:麦芽糖225g,白糖20g,水35g 材料B:鸡蛋清1个(鸡蛋不能太小,选用重量为50g以上的洋鸡蛋最佳,蛋清含量多),绵白糖10g 材料C:黄油25g(隔热水融化好),奶粉100g,脱皮熟花生仁225g 关于脱皮熟花生仁: 1、可以买脱皮花生用烤箱烤熟(注意时间,不要烤糊了) 2、可以买生花生炒熟或者烤箱烤熟以后,再去皮,这种处理的花生会更香,但是更费功夫,一个个花生去皮是一个比较浩大的工程。 另外,也可以用熟的杏仁、熟的腰果来代替熟的花生仁。直接买可以当零食吃的那种熟杏仁、熟腰果仁就行。如果在果仁里面再放一点切碎的蔓越莓干,口感就更丰富了。
工具包括不沾盆一个、不沾布一条、塑料刮刀一个(刮打好的蛋清)、硬一点的木勺一个,塑料刮板一个(用来整型)、电动打蛋器一个,食用糯米纸(先把切好的牛轧糖用糯米纸包一下,外面再用牛轧糖纸包),牛轧糖纸。 说明:黄油需要先进行隔热水融化。蛋清放到一个无水无油干净的盆里,不能混杂有蛋黄,否则不好打发。
说明:16cm的不锈钢奶锅可以做本方子一份的量,如果要一次做两份,则要用18cm的不锈钢奶锅。
说明:大概需要熬15-20分钟左右,这时候就让麦芽糖在锅里慢慢熬着,你可以去打蛋清了。
(第4步大概需要3-5分钟时间)
说明:麦芽糖一降温就会变硬,所以为了保持麦芽糖的热度,要把蛋清放入熬糖的锅里。
注意:要用低速,并且,打蛋器的头子一开始要放上面一点,否则蛋白会到处飞溅。
说明:混合进奶粉和果仁以后,就会开始发硬,一定要用硬一点的铲子才能混合搅拌。
说明:要趁热整型,否则放凉以后,会开始变硬一点,就不好整型了。
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