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一、爆炒鱿鱼 1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分； 2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 3、香菇去蒂，洗净，切菱形片； 4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片； 5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用； 6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出； 7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。 二、红烧带鱼 1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟； 2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用； 3、将带鱼两面煎至金黄； 4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜； 5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒； 6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。 三、青豆虾仁 1、速冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净； 2、虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 3、油锅烧热，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒； 然后倒入虾仁，加盐糖，加盖焖片刻； 最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 四、蒜薹炒肉 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料、略腌。 2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料、放入辣椒丝同炒。 4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 五、竹笋炒腊肉 1.将腊肉氽水切片。 2.竹笋氽水切片。 3.准备好姜、蒜。 4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。 5.加料酒、适量的盐调味就好了。 |
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