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节假期间赶上京城天气格外糟糕，直接影响大家欢度节日的愉悦心情，不敢出门游玩不敢走亲访友，不愿抬头看窗户的一片灰色，可不能因天气不好，咱就消沉纠结郁闷呀，那咱就自娱自乐一下，宅在家中的厨房做个美食喽，犒劳一下自己和家人吧，也是放松心情的一种方式吧。 今天与大家分享面食类的家常肉饼，虽说自己也是第一次动手制作，没想到效果还是非常不错的，首先它没有破更没有露馅，外观色泽好看，切开后层多肉厚，饼皮焦香肉馅鲜嫩，咸淡也合适，吃块香喷喷的牛肉饼，喝一碗玉米面的稀粥，有肉又有粗粮搭配，还有自制的小咸菜，真的吃得很舒坦，外面的天气也早已忘记了。 俗话说：吃好才是硬道理。在此顺祝热爱美食的好友们，新年快乐，幸福平安！拜年啦！ 牛肉洋葱肉饼： 食材：古船富强面粉：300克、温水适量、牛肉馅500克、洋葱：半个、清水适量 （也可用羊肉、猪肉，请按您家人的喜爱选择） 调料：姜末、生抽、蚝油、老抽、白胡椒、花椒粉、食用油、香油、盐适量。 （调料也请按您家的口味调整） 成品：今天共制作了三个肉饼，肉馅有剩余。下次多和点面就可做四个或五个肉饼了。 制作过程： 1、和面。把面粉放入盆中，倒入少量的温水，同时用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，面粉搅成絮状，直到没有干粉为止。 2、用手把面柔成面团，最好做到三光。(即盆光、面光、手光)用潮湿的屉布盖好，醒发1个小时。 3、醒面的时候，开始拌馅。往肉馅里分别加入生抽（作用提鲜）、老抽（作用上色）、蚝油、姜末、 花椒粉、白胡椒、食用油等顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、香油一起搅拌至均匀备用。 4、将半个洋葱头洗净，切成碎丁，倒入之前调好的肉馅内备用。 5、醒好的面团均分成3份，大约175克左右。取其中的一份儿擀成方形薄片。 6、 在擀好的面皮上下两边各1/3处用锋利的刀片各划两个刀口。 7、把加入了洋葱的肉馅顺时针方向搅拌均匀。
8、取肉馅均匀涂在面片上，在九分之一左上角处不要抹上肉馅，另外注意整个面片的四周要留空， 不放馅。
9、将左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向下，叠在中间2/3的肉馅上面。
10、下边的面皮连着肉馅一起也向中间的位置折叠。
11、叠好的三层面皮一起向右翻在整张面皮的最中间。再将中间上边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起。
12、把中间的下边1/3同样叠向中间的肉饼上。此图省略了。
13、再将叠好的一摞肉饼同样向右翻。再将最右侧上下边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起。此图省略了。
14、将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后，放置在一旁静置松弛15分左右。
15、将松弛好的肉饼用擀面杖轻轻按压正反面，（上上下下的按）让饼舒展一些再轻轻擀成圆饼形状。厚度大约在一厘米左右吧。
16、不粘锅烧热后，关小火，倒入少量的食用油，将擀好的肉饼放入锅中，盖上锅盖中小火加热，烙到肉饼一面上了色再焖几分钟。
17、直到两面都焦黄后，刷一层薄薄的油可以出锅了。判断肉饼是否熟了，可用铲子在肉饼上按一下，如果肉饼内部蓬松感觉有弹性，不出现凹陷就是熟了。
18、出锅后按自己的喜好切块装盘，肉饼一定要趁热吃哦。
为了方便新手学习肉饼的折叠操作，画张简单你就一目了然了。
第一列 1向2折然后3向2折 第一列2向5折，然后4、6分别向5折 第二列5向8折，然后7、9分别向8折 不知是否看得明白，如谁还有问题要部，可以给我留言，我会解答的。谢谢支持! 这样我把第二种做肉饼的办法介绍一下，不写过程了，请看图吧，应该会明白的。这种方法简单但 是做好的肉饼会有硬边，比上一个方法有点缺陷吧。
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