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西安曲江芙蓉新天地守艺人文创餐饮共享空间里，40岁的张丽丽做着奶奶传下来的张记手擀粉，这种用土豆淀粉做的手擀粉外观白里透亮，吃起来筋道爽滑。这样现场用土豆淀粉做的手擀粉在西安很少见到。 一碗传承了奶奶味道的香辣手擀粉。张丽丽的奶奶是甘肃人，张丽丽说：“奶奶的成分是地主，家庭条件较好，当时在甘肃普通人家是吃不起手擀粉的，而是直接吃土豆。奶奶常用土豆淀粉做手擀粉这种奢侈的美食给一家人吃。奶奶把做手擀粉的手艺传给了妈妈，妈妈又传给了我。” 张丽丽将一碗精心制作的手擀粉递给食客。张丽丽用奶奶传下来的方法做她的手擀粉，每一步都用手工，张丽丽说：“坚守老方法就是为了传承奶奶的味道，守住家传的手艺。” 手擀粉的做法第一步是和土豆粉。和土豆粉与和面的方法是不一样的，和土豆粉时先将锅中水烧开,倒入淀粉快速搅拌成淀粉糊，再将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成粉团，粉团要揉得光滑有弹性。 第二步是擀粉皮。用1米长的擀面杖把粉团擀成直径1米的大粉皮。 第三步是切条。将大粉皮折叠后切成条状。 一条条切的很均匀。 第四步是煮粉，将切好的粉条倒入锅中煮熟后捞出浸入凉水中捞出备用。 第五步一碗碗煮粉。抓一把手擀粉下锅，同时放入青菜、海带丝，在开水锅里煮一下就可以捞到碗里了。 捞到碗里的粉、青菜、海带丝，白、青、黑三色看着都美。
第六步调味、浇汤。放入秘制的酱，醋，辣子，蒜泥、花生米、肉丝、豆腐干、香菜等调料后浇上骨汤（骨汤是用猪棒骨和鸡架骨慢慢熬出来的），一碗香辣手擀粉就成了。
放调料。
再滴一点香油。
浇上骨汤，一碗香辣手擀粉就成了。
张丽丽说，用土豆淀粉做的手擀粉纯天然，好吃还保健，有降血脂，助消化的功效。 |
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