贝壳黑芝麻花卷的做法

“跟着面点大咖悠哈学做的贝壳花卷，我里面刷了点黑芝麻酱，之前做包子我一直不好好揉面，所以出来的成品表面不光滑，这次照着悠哈的做法认真揉面，发现成品虽然有花纹外表不明显，但是口感上还是和之前的不同，这次的非常有劲道！”

食材明细

• 中粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 砂糖 5克
• 黑芝麻酱 10克
• 糖 5克
• 牛奶 5克

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

贝壳黑芝麻花卷的做法步骤

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  1

  中粉放人大盆里，酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中
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  2

  用筷子搅成棉絮状，我大概加了125克温水
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  3

  再揉成光滑的面团，我用的面包机20分钟。放人温暖处进行基础发酵
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  4

  准备抹料：舀一勺黑芝麻酱加砂糖和牛奶
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  5

  搅拌均匀备用
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  6

  1小时后面团发酵至两倍大
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  7

  把面团压扁再次揉光滑
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  8

  分成5等份
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  9

  把小面团也揉至光滑成椭圆形，松弛10分钟
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  10

  取一个小团后压扁
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  11

  擀成长舌状
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  12

  抹上少量黑芝麻酱
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  13

  各取三分之一对折起来
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  14

  用塑料刮刀压出痕迹
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  15

  筷子从面坯的下面穿过
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  16

  用另一个手把面坯往下拉长点，然后2手相反方向一扭，筷子的这面坯转360度，最后用筷子压一下固定底部
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  17

  抽出筷子，放人垫上油纸的蒸笼里，醒发20分钟
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  18

  小火凉水上锅，上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后马上开盖即可

小窍门

面团一定要揉至光滑后发酵，发酵后再揉光滑，分成小团后再揉光滑，个人感觉这样的面团的，它的延展性强，容易做造型

使用的厨具：蒸锅