一、炸酱面 食材: 面、五花肉末、干香菇、小冬笋; 做法 1.将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用; 2.在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒; 3.加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀; 4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色; 5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度; 6.出锅淋于下好的面条上即可; 二、蒜蓉荷兰豆 食材: 荷兰豆、植物油、蒜蓉、盐; 做法 1.去蒂,洗净; 2.开水淖荷兰豆,加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦; 3.待荷兰豆变色即可起锅; 4.热油锅爆香蒜蓉; 5.快速翻炒,洒上盐,起锅; 三、红烧茄子 用料: 茄子、肉末、豆瓣酱、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉; 做法 1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟 2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来) 3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒 4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒 5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。 四、宫保杏鲍菇 用料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。 做法 1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。 2.青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。 3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。 4.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。 5.炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。 6.放入杏鲍菇丁翻炒。 7.转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。 8.加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。
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