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家常小炒豆干  用料 豆腐干两块尖椒一个胡萝卜半根木耳适量生姜2片剁椒酱或豆瓣酱1小匙盐1/2小匙糖1/2小匙生抽2小匙 做法 这种豆腐干比较适合做这道菜 豆腐干切成片，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切片，木耳泡发洗净待用 锅烧热下少许油，下姜片和剁椒酱炒香，接着下入豆干煸炒至表面微微发黄 下入胡萝卜、尖椒和木耳继续翻炒几分钟 尝味后加盐、糖、生抽调味炒匀即可，因为不同的酱料咸度不一样，需要灵活把握 手撕蚝油杏鲍菇  食材：杏鲍菇1个、洋葱半个、香菜2颗、小葱2根、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒面1茶匙、孜然粉1茶匙、熟白芝麻1茶匙、芝麻油少许、食用油适量 制作方法： 1、先把杏鲍菇清洗干净，然后将杏鲍菇撕成条，香菜切段、蒜切成片、洋葱切成条、小葱切成段，葱白和葱叶最好分开放 2、锅中加入适量食用油，油热后，加葱白和蒜片炒出香味，葱叶要出锅的时候再放比较好看 3、加入洋葱翻炒均匀，再加入杏鲍菇，翻炒，一会儿就，能炒出水分来，这时候还要继续翻炒，把杏鲍菇里的水分都炒干就可以了 4、加入生抽和蚝油，翻炒均匀，个人觉得不用再加盐了，生抽和蚝油都有咸味 5、再加孜然粉、芝麻、辣椒面，翻炒均匀即可，如果没有孜然粉也可以用孜然粒代替 6、出锅前加入香菜、葱叶和香油，炒一下马上出锅，炒时间长了，葱叶和香菜的颜色就不好看了 粉丝烧大虾  食材：粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐 做法： 1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟； 2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒； 3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水，充分炒匀； 4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。 水煮鱿鱼花  材料：鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量 做法： 1、鱿鱼洗干净，去头去尾，鱿鱼肚切开用刀刮干净，切十字刀（切小块）；白菜切段，金针菇去头，洗净打散； 2、起锅烧水，将白菜、金针菇烫至七分熟，装盘备用； 3、锅中置油，烧至3成热，倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒，加入汤水调味，下鱿鱼； 4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味，淀粉勾芡，起锅装盘； 5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干，最后将辣椒油烧至六成热，直接浇在菜上即可 香菇鸡蛋豆腐  材料：鸡蛋、黄豆、香菇、肉末、葱、盐、生抽、水淀粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、鸡精、胡椒粉、糖 做法： 1、黄豆提前泡好，用豆浆机将泡好的黄豆打成豆浆取出230克，放凉。香菇、葱、姜、蒜都切末。 2、将大小差不多的5个鸡蛋在碗中打破搅拌匀，鸡蛋液的量也是230克左右。 3、豆浆和鸡蛋液混合，加一点点盐，装入方形容器中。覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右成豆腐状。 4、再把豆腐切成小块，平底锅放油，小火煎，两面呈金黄即可，摆在盘中。 5、另取一锅炒香菇肉末酱。先下肉末煸炒，再放入姜蒜末，剁椒，香菇末，放一勺生抽，少许白糖，少量盐和鸡精，花椒粉。再加少许清水，熬一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉。将做好的香菇肉末酱淋在盘上即可 红烧嘎鱼  材料：嘎鱼4条，大葱半棵，大蒜1头，干红辣椒4个，八角1颗，香叶1片，紫苏叶1把，油少许，酱油适量，盐少许 制作过程： 1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净； 2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好； 3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中； 4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量； 5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟； 6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。 |
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