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蒜末豇豆：  豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎备用，起锅做开水倒入几滴油，一点盐，将豇豆焯熟捞出马上过几遍凉水备用。 （不要把豇豆煮的太软）另起锅，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒几下，放入适量的盐，2小勺水， 和剩下一半的蒜末翻炒几下即可出锅。 宫保虾球：  基围虾化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用， 准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片。 辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油， 加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾， 点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。 放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅！ 蒜蓉腊肉荷兰豆：  腊肉清洗后蒸熟切片备用，荷兰豆清洗择老筋，3、4瓣大蒜切碎， 将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出，水里提前放少许盐和几滴油，可以保持青菜翠绿的色泽。 另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。 改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅. 椒香秋葵：  秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。 将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。 开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。 肥牛金针菇：  肥牛卷化冻后用淀粉和料酒抓匀备用。洋葱切丝。 少许油爆香洋葱丝，再加入金针菇炒软，加一小碗水，可以少放些，我是为了拌饭吃。 倒入3勺味淋和3勺生抽，盖盖子焖煮几分钟。最后把肥牛倒入，用筷子打散，彻底变色后关火出锅，如果不够咸可以适当加点盐。 葱烧杏鲍菇：  中等大小杏鲍菇清洗后斜切薄片再改刀成丝备用，一整棵大葱斜切改刀备用，葱的量要大些才好吃。 将杏鲍菇丝下锅，用少许油煸炒熟，要稍软一些，然后下入所有大葱， 倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，大葱不能太软烂。 家常豆腐：  北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜， 把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。 将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀， 加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！ 果仁菠菜：  先用小火炸花生，要不停翻动，花生盛出后还会继续被余热加温。 炸好的花生要放凉口感才会脆，菠菜洗净，烧开水，放一点盐，几滴油保证焯出菠菜的翠绿。 拿住叶子部分，先将茎部放入水中烫10秒，然后把叶子部分也按入水中烫10秒， 马上捞入凉水盆中过两遍凉水，这样去掉菠菜中的草酸，将过凉的菠菜挤掉凉水改刀切段，放入晾凉的红衣花生。 倒入蒜泥，少许盐，一点生抽，适量醋，一点糖提味，最后滴几滴芥末油拌匀即可。 蓝莓山药 
皮蛋豆腐  1)选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。 2)黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。 3)把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。 4)将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。 糖醋渍萝卜  1、萝卜洗完后，去头部和尾部，刮干净须子加盐腌渍。 2、萝卜竖切花刀，揉搓出萝卜里的水分后继续加糖醋等调味料腌渍一个晚上的时间。 3、食用前再捞出放入碗中，点上香油即可。 也可以把萝卜切片腌渍，一个星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。 香醋裙带菜 1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。 4)加入醋，盐，糖拌匀。 凉拌金针菇
糯米丸子： 糯米凉水浸泡隔夜，姜、蒜切末猪肉糜加入所有调料搅拌上劲，我不喜欢吃姜，用的姜粉代替， 挤成丸子形状在沥干水的糯米里滚一圈，周围粘满糯米， 用手稍微捏一下，摆在盘子里，水烧开，放进去蒸25分钟，少许葱花装饰即可！ 辣椒炒卤豆腐： 辣椒、香葱切段，卤豆腐切片，放食用油，油热后加入小米椒、卤豆腐炒一炒再加入青辣椒， 然后加入生抽、蚝油、盐，加适量水、鸡精，收汁后上菜！ 爆炒猪肚： 猪肚处理好之后，切小段，放高压锅加水炖10分钟，小米椒、青椒、蒜切段， 生姜切丝，油热后加入生姜、蒜、小米椒炒香后，加入猪肚、大火爆炒后， 加入青椒，加入生抽、蚝油、料酒炒一炒，加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。 蒜香蚝油鸡翅： 鸡翅完全解冻后两面用刀划口，以便入味！ 将鸡翅放入大碗中，放入2片姜片、少量蒜片、生抽、料酒和适量黑胡椒， 腌制2个小时以上，腌好鸡翅，起锅热油，将鸡翅煎制两面焦黄！煎好后将剩余的蒜末一起放入锅中翻炒， 再将腌鸡翅的料倒入锅内，加入蚝油翻炒，最后如果觉得淡，可以再放一点点盐或者老抽即可！ 仔姜炒肉： 仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段； 倒入植物油，等油热后加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜， 炒三分钟加入青椒炒半熟后加入生抽、耗油，然后加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。 茄子炒肉： 茄子滚刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段； 锅中放入菜籽油，油热后加入肉后加入料酒翻炒后加入姜、大蒜和小米椒， 然后加入茄子炒两分钟后加入水、生抽、耗油、鸡精、盐，盖上锅盖煮两分钟，开锅盖加蒜苗收汁盛盘。 爆炒花蛤： 处理花蛤，吐沙干净，（花蛤放入一盆温水中，加入适量盐和油，时间充足的话静置两到三小时， 时间不够的话摇晃水盆促使花蛤吐沙。 如果买回来花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打开后水洗。花蛤水煮至开壳； 加入食用油，油热后加入姜蒜，炒香后加入小米椒； 加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、适量盐，炒一炒加入鸡精、适量水收汁后放蒜苗呈盘。 辣椒炒里脊肉： 里脊肉切片，辣椒切段， 热油后加入里脊肉炒熟后； 加入辣椒炒一炒，加入生抽、蚝油、适量水后；加入盐、鸡精收汁盛盘！ 铁板牛肉 质料 上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 制造 1、洋葱一共半个，此中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不必太细，用盐 淀粉 嫩肉粉 蚝油 大批红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发扬出来影响，牛肉会渐渐上劲。 2、锅中倒入过量的油约6成热的时分，滑入牛肉。 3、翻炒变色后，盛出沥干备用。 4、锅中参加大批底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。 5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，参加大批白糖，盐调制滋味后炒制平均便可关火。 6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上焚烧烧热。 7、放入洋葱丝半晌后，倒入超好的牛肉，此时会溅油，留意防护。 8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上便可。 香菇油菜 食材 主料：小油菜10棵、香菇5朵。 辅料：盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。 做法： 1、小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分， 切成片备用。 2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。 3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的 4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。 老醋蛰头 做法 1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。 2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可（外观鲜亮，酸中带甜，嫩脆爽口） 虾米卷心菜 材料：卷心菜、虾米、盐。 做 法： 1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干； 2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干； 3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜； 4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。 麻辣干锅 材料：火锅底料半包；干辣椒5－10个；花椒一小把；八角2个；香叶2片；肉类（图片里有虾和火腿）适量；蔬菜（依个人喜好）适量；葱1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒儿少许；香菜几根； 麻辣干锅的做法： 1、讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想) 2、葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片 3、热锅加油 4、往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料 5、往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下 6、加入火锅底料，翻炒出香味 7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒 8、待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜 撒肉片 材料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。 做法 1：猪肉切开水，用厨房纸水储备干燥。 2：用少许油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。 3：洋葱切瓣，青椒切丁。 4：再锅内加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再加入炒猪肉、葱和青椒丁。 5：加入适量的白酒和适量发酵的黄豆，均匀炒匀。 6：发酵豆本身有咸味，加入少许盐、糖和鸡精，然后搅拌菜肴。 |
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