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一点号香哈菜谱1小时前 一到冬天，必须要食用的食材就是羊肉，不管你是不是讨厌羊肉的腥膻味，吃羊肉好像已经变成了入冬标志。 “冬日羊肉赛金丹”，羊肉的吃法更是多种多样。不仅炖得软烂，炒得鲜香，更能抵御严寒，滋补身体。  孜然羊肉  BY：浤辰 食材： 去骨羊腿肉500克、粗辣椒粉20克、孜然粒20克、海盐10克、油少许、香菜叶少许 烹饪步骤：1.羊肉买来洗净，切2cm见方的块，再大点也行。  2.这个菜比较粗犷，所以辣椒粉用粗些的，并用了孜然粒，嚼起来很香。  3.中火起不粘锅，放入羊肉干炕。  4.羊肉会出水，要完全炕干。  5.然后另起一锅，加少许底油，放入羊肉煸炒一下。  6.放入辣椒粉翻炒均匀。  7.磨入海盐。  8.加入孜然粒翻炒两分钟。  9.出锅装盘，用香菜叶点缀下，完成。  菜谱小贴士： 羊肉下锅干炕，开始会出水，逐步把水分炕干，此时羊肉已经有八成熟。火要适中，大了易焦，小了炕太久肉就硬了。至于调味料的多少，我给出了参考值，你可根据自己口味增减。没有海盐可用普通盐，口味会稍差点。 大葱爆羊肉 BY：云儿 食材： 鲜羊肉300克、大葱1根、姜末5克、蒜末5克、料酒3克、酱油5克、陈醋3克、盐1克、香油2一3滴、花生油20克 烹饪步骤：1.羊肉顶刀切小薄片,葱切滚刀块，姜蒜切末 2.羊肉加入少许料酒，酱油，香油水淀粉抓匀备用 3.热锅凉油煸香姜蒜末 4.然后下入码好味羊肉，爆炒段生 5.加入酱油和盐，在把大葱下入 6.爆炒匀点少许陈醋和几滴香油，翻炒后出锅 7.成入盘中，享用美味 菜谱小贴士： 爆就是大火爆炒，购买新鲜羊肉，肉质新鲜有弹性，只用葱白爆岀来羊肉味最纯正，而且大葱不塌漂亮 羊肉面 BY：那缕香甜 食材： 羊肉适量、面条适量、生姜2片、料酒少许、白胡椒粉少许、香菜、小葱适量 烹饪步骤：1.羊肉提前凉水泡去血水 2.凉水入锅煮沸，撇去浮沫 3.加生姜2片，料酒少许，连热汤和肉一起放入电压力锅 4.选牛羊肉键煮熟 5.锅开煮面3分钟，我今天没有手工做面条，买的细棍棍面，形状更像拉面。 6.煮面时备香菜小葱 7.碗底放盐、醋、味精、一部分香菜小葱备用 8.捞面条于碗中 9.羊肉汤 10.浇上纯纯的羊肉汤，撒香菜小葱即可 菜谱小贴士： 压力锅可以适当调大压力肉更烂，喜欢辣子的友友加油泼辣子，也可以再撒些白胡椒粉更有味儿。 羊肉炒饭 BY：糯米baby 食材： 羊颈肉100克、洋葱半个、胡萝卜半根、葱一小把、盐1.5茶匙、孜然2茶匙、油2汤匙、料酒1汤匙、剩米饭一碗 烹饪步骤：1.准备好一碗剩米饭；羊肉切成小丁；洋葱切小块；胡萝卜也切小丁；葱花备用。 2.锅中加油，将羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油，捞出不用。 3.羊肉丁下锅大火翻炒至羊肉表面收紧，颜色变金黄。 4.淋入一勺料酒。 5.下洋葱胡萝卜翻炒一分钟至洋葱出香味。 6.调入盐和孜然粉，孜然粉可多加些。 7.将剩米饭放入锅中打散。用木铲不断打圈。不要用铲子去压，米粒会铲碎。直到米饭粒粒分明松散。 8.出锅前撒香葱。 9.香喷喷羊肉炒饭趁热吃！ 菜谱小贴士： 米饭用剩米饭做炒饭比较好，水分少，炒出来粒粒分明。炒的时候不要用铲去剁，会把米粒剁碎。用轻按划圈，米饭水分少了，自然就散开了。 羊肉炖萝卜汤 BY：排骨酱 食材： 羊肉1小块、白萝卜1根、盐少许、鸡精少量、姜1小块、葱2根、白胡椒粉少许、枸杞少许 烹饪步骤：1.备好图中食材。羊肉，白萝卜，枸杞，姜，葱。 2.羊肉切小块，白萝卜切滚刀块，姜切片，葱打结，枸杞。 3.锅里水烧开，放入羊肉焯水。 4.捞出控干水备用。 5.羊肉，姜片放入砂锅，注入清水烧开。 6.沸腾后，用过滤勺把浮沫过滤丢掉。 7.放入萝卜块，葱结，枸杞。 8.大火烧开。 9.再小火慢炖。 10.炖至汤汁变浓时，把葱结夹出丢掉，放入少许，胡椒粉，盐，鸡精调味。 11.盛入碗中加适量葱花(或香菜)。即食。 菜谱小贴士： 记得备4至5根葱，炖煮时要取两根打结和羊肉一起炖，炖好后撒上葱花或香菜末。喜欢香味更浓一些的，盛碗里时，可淋少许香油。羊肉要多用清水泡出血水，炖的汤会更鲜美。 烤羊肉串 BY：辛墨墨 食材： 羊肉350克、烧烤串料30克、玉米油或无味色拉油30克、水淀粉适量、料酒2汤匙 烹饪步骤：1.准备食材:把羊肉洗净切适量大小的块状放入容器中，准备好腌肉用的烧烤串料。 2.在羊肉中放入两勺料酒，抓匀后腌制半小时。 3.再放入玉米油和烧烤串料。 4.抓拌均匀腌制2-3个小时以上。（如果时间允许腌制一晚也可） 5.在腌制好的羊肉中倒入适量水淀粉抓拌均匀。（不要倒太多） 6.把羊肉用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙。 7.全部串好羊肉串。 8.烤盘铺锡纸，把肉串排放烤盘内。 9.烤箱200度预热，中层上下火烤20分钟左右，中途翻一次面。 10.烤制15分钟时把烤盘取出，在羊肉串上面撒适量烧烤串料，再放回烤箱烤5分钟。 11.叮～美味羊肉串儿出炉了！ 12.成品图。 菜谱小贴士： 烧烤串料的成分基本是辣椒面、孜然、盐、芝麻、味精等调料。调料可以根据自己的口味添加。烧烤串料里面一般都含盐，如果咸度不够，可以酌量加盐。 羊肉泡馍 BY：简爱_B3Rv 食材： 面饼、面粉250克、酵母2克、盐1克、水90克、温水15克、羊腿肉750克、葱5段、姜5大片、八角1颗、肉蔻1颗、桂皮一块、花椒20粒、花雕酒大约50克 烹饪 步骤：1.面饼配料（两份面粉，发面的25克，冷水面的225克）。 2.用15克温水把酵母化开。 3.加入到小分面粉中揉至均匀。 4.这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用。 5.大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。 6.这是第一次的样子。 7.也需加盖湿毛巾。 8.这是第二次揉好的面团。 9.把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟。 10.把醒发好的面团分成均匀的五等份。 11.擀成大约10厘米大小的饼。 12.用叉子扎几个眼避免起鼓。 13.盖盖小火烙制两面微黄即可，大约6分钟。 14.用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用。 15.煮肉用的调味食材。 16.羊腿肉先用冷水浸泡血水，再冷水焯一下。 17.再起一锅加入足量的水加入以上调料，放入肉，大火煮两个小时，加盐转小火继续煮一小时。 18.粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用。 19.羊肉捞出晾凉。 20.香菜、青蒜切末备用。 21.半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味，汤开3分钟即可。 22.放上羊肉片青蒜、香菜末，加点郫县辣酱就可以开吃啦。 菜谱小贴士： 羊肉焯水时加点花雕酒去除异味。 |
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