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清脆爽口的凉拌藕，是道很让人喜欢的家常小菜。过于凉拌藕怎么做出来爽脆还有颜值，其实不是很难。首先选用个体饱满丰腴的白莲藕，这种藕肉质爽脆汁液丰富适合醋溜或凉拌了吃，再一个就是凉拌味汁。这个话题有点长了，咱在过程里边做边唠叨。 食材：白莲藕、油15g、精盐1茶匙、小葱、花椒1/2茶匙、生姜适量、白醋1茶匙、白糖0.5茶匙。 藕削皮洗净后用刀在藕的四周顺着切几刀下来，让藕四面有个小的平面。这样切藕时藕不会滚动，而且成品也更好看一些。然后把藕切成薄片。 藕片用清水淘洗一遍，捞出用开水焯烫到稍微透明。 焯烫好的藕片再用清水淘洗一遍，然后放到干净的凉开水里浸泡着几分钟。这样处理的藕片色泽洁白，口感爽脆。 精盐、白醋、白糖、少量白开水倒进小碗里，搅匀成调味汁。 捞出藕片控水，调进味汁拌匀。 把小葱切碎，生姜切末。 锅里倒进油，放入姜末、葱花、花椒用小火炒出香味成香葱油汁。 烧好的葱油汁趁热泼在藕片上拌匀。
这道小菜用来葱油和酸甜味汁，成品口感清爽脆嫩。既适合家常吃，像早晨就着喝白粥很搭，用来宴客也很有范儿。 |
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