【图文】台式葱油饼的做法

“因为准备大迁移，努力的消耗家中现有的食材。先从中筋面粉下手，做些早、午、晚、宵夜都可吃的葱油饼。”

食材明细

• 中筋面粉 500 g
• 热水 200 ml（80度C以上）
• 冷开水 50~70 ml
• 盐 1 小匙
• 葱花 1 大碗
• 面粉 少许
• 盐 1 小匙
• 白胡椒粉 1 小匙
• 香油 2 大匙
• 熟白芝麻 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

台式葱油饼的做法步骤

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  1

  1. 中筋面粉倒入热水、用筷子不断搅拌，使面团烫成半熟会呈现块状，接着再倒入冷水和盐1小匙拌匀。
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  2

  面团不烫手后、用手揉搓至没有面粉即可，包上保鲜膜、松弛20~30分钟。
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  3

  葱花放进大碗里，先加一点点面粉拌匀，再加入盐1小匙，烧热的香油2大匙，和白胡椒粉1小匙拌匀。
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  4

  桌面抹上些许食用油或香油防粘。
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  5

  将松弛好的面团分成4等份，将每等份擀开后、抹上香油，铺上适量的葱花（3.）和熟白芝麻，卷起成长条。
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  6

  接着用手握住两边往外拉、排除里面的空气，把尾部收进里面稍微压一下，并肩长条轻甩、拉的更长。
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  7

  面团盘成蜗牛壳状，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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  8

  醒好后，用手掌将面团压扁成薄饼状。
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  9

  锅中入油，中火煎至两面金黄焦脆即可。
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  10

  也可在第二面煎至略上色时、先将葱油饼取出备用。锅内加入喜欢的蔬菜、培根或火腿、打个鸡蛋后...
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  11

  盖上饼皮续煎至2面金黄，最后涂上少许大酱、甜面酱或豆瓣酱，
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  12

  就是美味又有饱足感的包馅葱油饼了~

小窍门

1. 若不马上煎食，可在步骤10.擀好后，面皮之间用保鲜膜或烘焙纸防沾粘，再放冷冻保存。食用前不许解冻，直接入锅煎熟即可。
2. 别用小火煎葱油饼！不然饼皮容易变硬。中火煎香是饼皮香Q好吃的关键。

使用的厨具：平底锅