|
寒冷的冬天里来锅热辣辣的猪手,既暖身又滋润。一般猪手都是用酱油卤，不过这次选用铁观音茶叶来卤猪手，茶叶除了可以去除油腻，还能令猪手吃起来有淡淡的茶叶清香  材料：猪手  原料：五花肉750克，芋艿500克 配料：荷叶1张、蒸肉米粉2袋，腐乳汁2袋，盐、料酒少许 做法： 1.将干荷叶提前用水泡湿。 2.五花肉切成薄片。 3.芋头削皮切成块。 4.将切好的芋头撒一点点盐腌渍10分钟。 5.将切好的芋头均匀裹上蒸肉粉。 6.将五花肉先给少许料酒拌匀后再和芋头一起裹上蒸肉粉和腐乳汁。 7.将洗干净的荷叶在沸水中焯烫2分钟。 8.将1张荷叶平均分成4份。 9.将裹好米粉的肉和芋头用荷叶分别包好。 10.放到锅内蒸40分即可。 东坡肉 原料： 黄酒400g 冰糖80g 酱油150g 葱100g 姜片80g 五花肉1000克盐2g 做法： 1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了。 2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。 3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色 4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点， 5、但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊，冲入少量开水制成糖色。 6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的， 7、把姜片和葱结铺上， 8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。 9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油 10、把糖色和黄酒也都倒入 11、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中 12、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。 13、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。 14、把汤汁也倒入，盖盖上笼再蒸30分钟即可。 双椒鸭块双椒鸭块 原料： 鸭肉700克，胡萝卜2根，线椒10-15个，生姜1块，蒜瓣6瓣，香菜3根，冰糖3颗，八角2个，香叶3片，陈皮适量，桂皮2根，草果1个，花椒1小把，黄酒1汤匙，豆瓣酱1大匙，盐1茶匙 1、准备原料食材 2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用 3、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用 4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用 5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香 6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀 7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右 8 、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟 9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘  |
|
|
