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广东著名早点

2017-01-10  从心开始.

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

用料广东著名早点---广式肠粉的做法
1.

备齐各种材料和餐具。

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2.

调粉浆:一碗粉加二碗水,调好后放置10-20分钟让粉充分融化效果更佳。

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3.

盘子刷一层油,油不用太多,薄薄一层就够了。(油有防黏和增香的作用)

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4.

倒入粉浆。不要太多,只要薄薄一层,越薄越软滑的哟。

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5.

加入瘦内,葱花(或鸡蛋等其他材料),增加盘子的附着力,减少盘子的跑浆现象。

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6.

把盘放进锅里隔水蒸(水要提前烧开),盘子放平以免厚度不均匀!盖上盖子。

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7.

大火蒸2-3分钟(火一定要大,时间不宜太长,要不口感会变老),开盖夹出。

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8.

用刮板把肠粉往一边圈起,然后把肠粉装进盘中,切断(方便酱汁入味)。

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9.

给肠粉淋上备好的酱汁就可以享用了。

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烹饪技巧

1.每一次倒粉浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子,因为会沉淀变成分层。
2.不要倒太多粉浆,太厚的肠粉口感不太好,要薄薄的一层均匀地铺开盘子就可以了。
3.每一次蒸肠粉都要保持大米且锅里的水是烧开的。
4.不喜欢吃勿忘的可以加玉米,生菜,或者豆芽之类的。
5.至于肠粉的配料可以是鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾,自己喜欢吃什么就可以加什么。

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