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广东人平时在外就餐经常都有吃叉烧肉的习惯，叉烧肉是广东烧腊的一种，肉质软糯多汁为上品。今年年夜饭不如自己做一味秘制南乳叉烧肉吧！红红火火的叉烧肉，预示新一年百尺竿头，更胜一筹！ 叉烧除了直接切件上盘食用，还可以与各种材料配搭，比如芹菜，竹笋等素菜类食材拌炒。叉烧肉带有甜味，所以省外的一些朋友可能不太能接受，但是我想两广地区、海南、福建和江浙沪一带的朋友应该接受度相对好一些。 叉烧（叉烧肉又被简称为叉烧）是怎么做的呢？其实不太难，关键是配料和烘烤，配好料调好烘烤温度和时间，相信你都可以简单地做出一款DIY叉烧肉。叉烧肉配方很多，大家可以在网上找到各种配方，但是今天给大家分享的蜜汁南乳叉烧肉，是经过实际反复试验，实践证明味道不错的一套叉烧肉做法。 材料：1、梅头肉（肥瘦相间，瘦多肥少，非常适合做叉烧肉）500g 2、蜂蜜2茶匙 3、南乳2块（红腐乳） 4、蚝油1茶匙 5、生抽1茶匙 6、老抽1茶匙 7、酒（花雕更好）1茶匙 8、砂糖4茶匙 9、五香粉（选配，不一定要放）少许10、白胡椒粉1茶匙 11、蒜末少许 12、红葱头（选配）末少许13、柱候酱（选配）1茶匙14、咖喱粉（选配，老一代的配方会选用）1茶匙做法：1、把材料2-14（你选好的配料）全部拌匀成拌料待用； 2、清洗干净的梅头肉按2cm厚度切块（长度大约10-20cm都可以，看你的烤箱尺寸了），沥干水待用；如果时间允许，你也有兴致的话，还可以用刀背或擀面棍敲打松弛肉质，烤出来的口感更好； 3、用叉子把梅头肉插孔，让腌制时候更容易入味；插好孔的梅头肉放入做法1的拌料充分搅拌，让调料充分与肉混合，最好的办法是用密实袋把腌料和肉一起装入，挤出空气，封好袋口放入冰箱腌制2-12小时；我们这次做的是用大汤碗装着腌制2小时； 4、烤箱上下管200℃预热10分钟后，把腌好的梅头肉放入烤网架上（网架下方最好放一个包裹锡纸的烤盘，油料和肉汁滴下在烤箱内和烤管上清洗不好弄）烤25分钟；（余下的腌料不要倒掉，用于二次涂肉上色用） 5、25分钟后取出烤肉正反两面均涂上余下的腌料后，烤第二面同样是200℃25分钟； 6、取出后切件即成。 小贴士：1、如果希望卖相更好看些可以在第二次烤完后取出涂上蜜糖（或浓麦芽糖水）再烤10分钟； 2、这是一款不用叉烧酱的做法，味道还特别惹味；如果你要了解用叉烧酱做叉烧的简易做法请看本公众号的文章：《五花叉烧——黯然销魂，捂住口水！》 3、如果家里没有烤箱可以放入无水的电饭锅（锅底可以垫一个小瓷碟，这样肉不易糊），反复多煮几次，中途取出涂上余下腌料和蜂蜜效果也是不错的。
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