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豆腐是最常见的食材之一了，白嫩软滑，味道清淡百搭，吃法也多：蒸、煮、炖、拌、炒……嗯，炒起来就有点烦恼了——豆腐它易碎啊。 炒豆腐容易碎 豆腐根据含水量多少，常见的有北豆腐和南豆腐，南方用内酯豆腐的也很多。北豆腐更硬实，南豆腐和内酯豆腐更软嫩。炒豆腐一般用结实的北豆腐，也有人喜欢炒嫩豆腐。 无论是北豆腐还是更嫩的豆腐，要如何炒不容易碎呢？ 今天易果君就教你几招。 炒豆腐， 嫩豆腐先盐水焯，再晃锅炒 南豆腐和内酯豆腐水嫩易碎，口感细嫩爽滑。一般用来蒸、拌、烩，制作汤羹等等。但是太过娇嫩的它们，其实并不适合炒菜。但不少人还是钟情于嫩豆腐，炒豆腐也喜欢用。 内酯豆腐， 1.炒之前先用盐水焯一下 买的时候就可以尽量选择水分少一些的哦，然后豆腐切成小块，冷水下锅，加一勺盐，大火烧至水沸即可捞出豆腐，放在冷开水中放凉。用盐水焯可以去掉一部分水分，让豆腐更紧实，不容易碎。 盐水焯豆腐， 上一步也可以用盐水浸泡代替，豆腐在炒之前用盐水浸泡30分钟也可以排出一部分水分，使豆腐更结实。 盐水泡豆腐，图片来自豆果美食@小玉的厨房 2.用晃锅代替铲子炒 嫩豆腐既然如此娇嫩，咱们干脆就不用铲子，锅也最好用平底锅。锅烧热倒入适量油，加热后放入豆腐块，轻轻晃动锅子让豆腐均匀受热。 晃锅炒豆腐，图片来自百度@yuruihao1993 跟着易果君来做一道炒嫩豆腐，下面还有北豆腐做法送上哦~ 青椒炒豆腐 这道菜味道比较清淡，豆腐咬下去外韧内软，清香诱人，白色的豆腐衬着绿色的青椒，十分讨喜。 做好的青椒炒豆腐，图片来自百度@yuruihao1993 --用料-- 南豆腐（内酯豆腐） 青椒 葱花 蒜末 食用油 食用盐 --做法-- 1.豆腐切小块，冷水下锅，加一勺盐，焯水盛起备用； 2.炒锅中加少许花生油，热后放葱、姜炒香； 3.将豆腐块小心下锅，加适量盐，轻轻晃动锅子让豆腐块均匀地受热； 4.当豆腐颜色变黄时，加入青椒，继续轻轻晃动锅子，炒熟即可。 北豆腐炒之前煎一下 北豆腐又叫“卤水豆腐”、“老豆腐”，含水量比较低，韧性比较好，容易切片成型，耐得住折腾，是最适合炒的豆腐。 北豆腐虽然比较“结实”，但要想炒不碎，在炒之前还要先煎1、2分钟，可以让豆腐水分更少，表皮有韧性，不容易碎。 煎豆腐，图片来自易果菜篮体验师金大力 做法： 1.用平底锅； 2.大火烧热锅，再倒入适量油烧热，晃动锅子使油均匀地铺满锅底； 3.下豆腐片，一面煎1分钟，再翻过来另一面煎1分钟，煎至两面金黄，翻动时最好用木铲轻轻翻动。 来练习一道家常又可口的豆腐美食吧~ 豆腐炒猪肉 这道菜咸鲜可口，猪肉和豆腐充分吸收了豆豉的香味，荤素搭配，味道一流哦。 做好的豆腐炒猪肉 --用料-- 北豆腐 瘦猪肉 食用油 豆瓣酱 豆豉（可用老干妈） 葱段 姜末 蒜末 红椒 淀粉 料酒 白砂糖 --做法-- 1.瘦猪肉洗净，切成片，放入碗中，加适量水、淀粉和油搅拌均匀，腌一会； 2.豆腐切成片，热锅热油下豆腐片，煎至两面金黄盛起备用； 3.大火热锅，倒入适量油烧热到冒烟后，加猪肉翻炒半分钟，炒到八成熟盛起备用； 4.开小火，锅内倒入适量油，加入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末和葱白部分翻炒几下， 5.再加入红椒、葱绿部分，开大火翻炒1分钟； 6.再倒入豆腐、猪肉，加一勺料酒和一点糖，继续炒1分钟即可。 无论是软嫩的南豆腐，还是结实的北豆腐，想要炒不碎，都需要一定的技巧。可能一两次还无法完全掌握，但只要多加练习，你一定能炒出完美的豆腐。 本期话题 你喜欢什么豆腐菜肴？
老到80岁，也要像草莓一样有一颗少女心。 那片土地，我们养了5年。 过了腊八就是年。 土豆花式做法。 |
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