【图文】杭椒牛柳的做法

【浙菜】杭椒牛柳

“杭椒温柔清爽，牛肉滑嫩入味，配在一起就是那道温婉的江南美味。”

食材明细

• 牛里脊 300克
• 杭椒 100克
• 红尖椒 3个
• 蒜 5瓣
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 干淀粉 15克
• 油 1汤匙
• 白糖 5克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤

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  1

  准备需要的食材。
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  2

  牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
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  3

  敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
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  4

  牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
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  5

  放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
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  6

  杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
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  7

  锅里倒适量的油烧至3-4成热。
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  8

  下入牛肉翻炒。
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  9

  牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
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  10

  放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
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  11

  锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
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  12

  放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。

小窍门

1 用木棍敲打牛肉是为了使牛肉更滑嫩。

2 切牛肉的时候要逆着纹路切。

3 腌制牛肉的时候放油也是为了使牛肉滑嫩。