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新年在即，每一家的年夜饭上总少不了一条鱼，意在年年有余。鱼的做法多种多样，很多人偏爱蒸鱼，原因不外乎做法简单、味道更鲜美。让卖鱼的师傅处理好，回家洗洗再加点调料，上锅一蒸就很鲜美。脑补下画面是不是很简单，但做得出彩就很有讲究了。 蒸鱼好吃的几个关键 1.蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。 2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。 3.清蒸鱼讲求一鼓作气，一起呵成，有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。 -清蒸鱼- 用料 主料：比目鱼500克、家乐蒸鱼豉油50毫升 辅料：葱30克、姜20克、蒜20克、盐少量 做法 1.准备食材：鱼去内脏和鱼皮 2.将处理好的鱼斜切三刀，用少许盐抹在鱼身上腌五分钟 3.取一只大的平盘，将葱，姜，蒜铺在盘底 4.将鱼放入盘子中 5.鱼身上再铺一层葱，姜，蒜 6.盘子放入蒸锅中蒸8分钟 7.蒸好后将盘子取出出，全部葱姜蒜拿出来 8.将盘中蒸出来的鱼汁倒入锅中 9.放入家乐蒸鱼豉油熬制汤汁，熬得浓一些 10.将葱，胡萝卜切丝放在鱼身上 11.将熬浓的豉油汁均匀浇在鱼身上后便可食用 -开屏武昌鱼- 用料 主料：武昌鱼1条 辅料：红椒1/4个 调料：食盐1/4茶匙、姜4片、料酒1汤匙、小葱2根、蒸鱼豉油2汤匙 做法 1.武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，红椒切丁备用 2.将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟 3.腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型 4.均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油 5.撒上红椒丁和葱姜末 6.把盘子放在蒸箱的蒸盘上，按蒸鱼模式，100度10分钟即可 -清蒸剁椒龙利鱼- 用料 主料：龙利鱼柳350克 辅料：油30毫升、白酒6毫升、盐3克、剁椒2汤匙、生姜6克、小葱5根、蒸鱼豉油2汤匙、柠檬适量 做法 1.准备剁椒，生姜片和小葱 2.龙利鱼柳解冻洗净后吸干水分放入盆中 3.两面加入盐按摩均匀 4.两面加入适量高度白酒按摩均匀 5.加上生姜片、葱段，滴入柠檬汁后腌制2小时 6.之后加入剁椒 7.蒸锅水开后加入盖上大火蒸8分钟 8.打开把里面的水倒出 9.去掉生姜片和葱段，重新加上小葱，沿着盆边加入一调羹蒸鱼豉油 10.锅内加入花生油烧至冒青烟 11.淋上热油即可上桌 |
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