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— 不只把报纸装进手机 — 桂林日报社官方微信平台南宁是首府，柳州有工业，桂林呢？ 桂林有文化。 桂林的文化在哪里？ 天赐的桂林山水不是文化， 居住在山水中， 流连在山水间的桂林人， 他们创造了桂林的文化。 …… “微报桂林”开通【桂林有文化】系列栏目 与你一起寻找桂林的“散珠碎玉” 寻找历史文化中，桂林人祖先的故事 碗儿糕，梆梆敲，又松软，又小巧，又香甜，又味道，大人吃了都说好，把爷吃了还想要。 在《桂林老板路》一书中，记载着上述的桂林童谣。 碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。 在许多桂林人的记忆里，碗糕是孩子们的最爱，因为它小巧松软，而且以大米为制作主要原料，素净而健康。曾经在桂林的街头有很多碗糕摊，孩子们在上学或放学路上顺手买上一个当“零嘴”。如今，碗糕在桂林大街上已少有见到，只是偶尔能在小街巷里还能寻到一两家。但口味早已不是当年风靡桂林的健康美味了。 寻访：老味道今何在？
资料显示，传统的碗糕、水糕，除了流动的小贩外，桂林正宗的有两家餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。相传，当时每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌。店铺里置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。然而，由于历史等种种原因，这两个小店已经不复存在了。 固定的店面不见了，流动小摊上也鲜有见到卖水糕和碗糕的。近3个月的时间，记者走访了桂林各个大街小巷，碗糕和水糕却难觅踪影。“我倒是看过人家做，但做起来麻烦，又卖不出钱，这种天气容易变质，现在很少人做了。”在西门市场附近的一个卖糕点的摊主告诉记者。 5月的一天中午，记者途径中华路，正值放学，中华路小学门口十分热闹。在距离学校门口仅十步之遥的一个小店里，挤满了人。孩子们你一言我一句，声音一个比一个洪亮：“阿姨，我要一个碗糕！”“我要一个水糕！”……买到碗糕的孩子，笑眯眯的捧在手里，迫不及待往嘴里送。这样的场景，似乎让人感觉似曾相识。 记者也好奇地买了两个碗糕品尝。黄糖碗糕1元/个，白糖碗糕1.5元/个。只是这里卖的碗糕是已从碗里剜了出来，用保鲜模包着出售，已见不到旧时那特有的器皿，更见不到小时花桥背那家堆积如山的陶瓷小碗的盛况。拿着还冒着热气的碗糕咬上一口，松松软软的，与儿时的味道比，要细腻一些。但吃起来似乎没有过去那样的香甜。 传承者说传承经 几经周折，记者打探到了位于中华路这家“谷氏碗糕”的制作者。在观音阁的一家分店里，谷老板正在店铺后面的制作间里制作碗糕，透过磨砂玻璃，记者能看到里面大大小小的蒸笼不时冒出阵阵热气和醇香。 “谷老板在做糕太忙了。”卖碗糕的中年女性婉转的回绝了记者采访谷老板的请求。交谈中，这位中年妇女说，他们在桂林开碗糕店已经3年多了，最早是在中华路一家，后来开了观音阁这家分店。 “谷老板小时候是吃着他妈妈做的碗糕长大的。他对碗糕有种情结，他的手艺也是从她妈妈那里传下来的。”妇女说，他们之所以开这家碗糕店，不光是为了做点生意养家糊口，更重要的是把老人家的手艺传下去。 据介绍，制作碗糕和水糕虽然过程并不复杂，但从选米、拌糖、加入甜酒，再到磨浆、发酵、蒸制，每一道工序都要用心，这样才能做出糯而不黏、甜而不腻，有弹性又有嚼劲的传统味道。“传统的水糕不需要任何添加剂来发酵和上色，发酵和着色靠的是甜酒和黄糖、白糖等。所以每家的甜酒是关键。由于水糕和碗糕要每天现做现卖，赶在七点多早餐时间，四五点就要起来做糕，两个多小时才能做好，现在很多人都不会有这个耐心了。”妇女一边卖糕，一边告诉记者。 老桂林讲板路 “小时候我们吃的碗糕是用一个个小瓦碗装着，买一个，老板就会用一个竹片沿着碗边缘一滑，一个小碗形状的碗糕就会送到你的手里。那时一般卖碗糕的小摊上都会见到被摞得高高的小碗，也是一道风景。”40岁的桂林人李兵回忆起儿时的“馋嘴”经历。 李兵说：“以前我家就住西门桥头，那里有一个专卖碗糕的小摊。我和同学放学后总会到碗糕摊报到。几毛钱一个的碗糕和水糕，吃上一个肚子就半饱了心里美美的。”他回忆说，那时买碗糕的钱都是平时父母给的早餐钱节省下来的，有时候几个同学路过，想吃又钱不够就会凑钱买一两个，大家你一口我一口分着吃。现在想来挺寒酸，但是却充满了童年的快乐。 你还知道哪些故事？ 你了解桂林文化历史吗？关于桂林的饮食文化，关于碗糕，你知道什么我们不知道的故事吗？ 来来来，大家搬个小板凳过来，一起说说桂林文化历史的那些事…… 文章、图片、视频均可。 作者：张苑 秦紫霞 |
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