红烧鲫鱼 菜式亮点:口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。 原料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 制作步骤: 1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼 身;鱼籽洗净待用。 2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。 3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。 4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。 5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。 清蒸鱼 用料:鱼一条(鲈鱼)一斤左右、姜、葱少许、蒸鱼豉油适量 做法: 1、把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上姜丝,放进鱼盘中,待用 2、锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时! 3、时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水 4、均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝! 5、把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开) 花椒鱼片的做法 原料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒 1.腌制鱼片,将鱼身切成薄片,加盐,生抽,鸡精,淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟 2.做底料,将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 3.烫鱼片,置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味,带汤沸后,放入腌制好的鱼片,九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 4.做味料,放油入锅,烧热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑色不好),再加入花椒,同样翻炒几下 5.起锅,将味料倒入鱼片上,端上餐桌。 红小豆焖鲤鱼 原料: 鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 做法: 1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。 2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。 3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。 4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。 |
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