腰果芦笋虾仁的做法

腰果芦笋虾仁

更新于：2016-9-9 19:15:55

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
青虾400克	腰果60克
芦笋200克
盐1克+2克	白胡椒1/8小勺
料酒5ml	蛋清15克
淀粉1/2小勺	油（实耗60ml）200ml
葱、姜末各1小勺	料酒5ml
糖2克	水淀粉40ml
香油10ml

腰果芦笋虾仁的做法详细步骤

1、将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。

2、虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。

3、芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。

4、不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。

5、炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；

6、炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

腰果芦笋虾仁的做法小贴士

1．买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。
2．芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。
3．买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就 。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。