|
现代火锅名目繁多,风靡全球。历史上最早、最大的火锅那就应算是潍坊名吃朝天锅。是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。 吃法跟火锅有相似之处，都是一大锅丰富的食材，随吃随取，但是也有非常大的不同。其一，朝天锅以煮全猪为主，而且是与材料同时下锅煮，不像一般火锅，要先做好汤底，再将所要吃的肉下锅涮熟。 其二，是食客围锅而坐，由掌勺师傅舀上热汤，加点香菜和调味料，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据食客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上调料，卷成筒状，给食客食用。 朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。 在上世纪六十年代初,潍坊有四家食堂,各开一家朝天锅,每天60斤面粉,两人擀出240张面饼,一斤面四张饼,每家食堂分配四套下货,煮熟后50多斤肉,2角钱、2两粮票一卷。每天要排队挨号,很多人只好站着吃,老人们回忆起来那段困难的历史,还是记忆犹新。 解放前,最出名的朝天锅那就是蔡凤鸣在东关五道庙街开的鸣凤居、胡秩亭在南下河开的朝阳居。这两家的设备最豪华气派,增添了酒肴,汤锅内增添了老母鸡,使味道更加醇厚。吸引了各地的绅商前来就餐。北京、天津的客人经常下火车就直接跑到这里吃朝天锅。全县有十几家朝天锅常年开业,还有一些经营者只在大集时开业,这些人大约有三四十家之多。 食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷，很好吃啊。
因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。
品尝地点： 潍坊富华大酒店 地址： 潍坊市高新区富华巷168号 电话： 0536-8881988 潍坊大酒店 地址： 潍坊市奎文区胜利东街381号 电话： 0536－8051222 |
|
|
