舌尖上的年味---盘点上海春节美食俗话说“民以食为天”，吃也是过年的一项重头戏，上海郊区就有不少富有地方特色的美食佳肴，其中，形成于明清时代的“浦东老八样”至今依然广受欢迎。 春节里，不少市民走进周浦镇年家浜路上名为“别具一阁老八样”的饭店，农家菜肴特有的清香味扑鼻而来，厅堂内也早已被食客们挤得满满当当，其中既有本地的居民，又有从四面八方慕名而来品尝“浦东老八样”的游客。  本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜，而另一个名字你肯定更熟悉，那就是全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。 食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。  老八样之二、上汤扣三丝 扣三丝是上海的传统名菜，由于鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，做法中也有加入鸡蛋丝的，也被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，便又有了“金银堆积如山”的说法，因此常被选作过年菜肴，也是老八样中的代表。  老八样之三、老甜肉/红烧肉 红烧肉与老甜肉比较接近。遂推荐怡福楼家的红烧肉给你们，怡福楼经营了18年，红烧肉烧得很是地道，传承了老上海口味的传统工艺。  老八样之四、三林塘肉皮汤 肉皮汤最重要的是原料啦，瀛洲客选用的是自家崇明农场猪的肉皮，自己泡发，所以比外面买的要厚实很多，里面加了熬制的高汤满满一锅上来，肉皮汤的香气飘过来，迫不及待夹上一筷子，舀上一勺子汤，浓浓的年味弥散开来。  老八样之五、红焖元蹄 老八样中需要花点功夫的菜品，先使用秘制酱料将猪圆蹄腌制好，再将圆蹄精心红烧，肥而不腻，咸香扑鼻，咬一口回味悠长，酱香四溢。瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，色、香、味俱全。  老八样之六、桂花肉 听到桂花肉，你可能以为这道菜和桂花有什么关系。其实这道上海特色菜简单的说就是猪肉切条裹上蛋液炸制金黄，原料和桂花一点关系也没有。也有说法说，因为要炸制到差不多猪肉呈桂花黄时可捞出，所以取名桂花肉。  老八样之七、咸肉蒸水笋 咸肉蒸水笋，咸肉搭配着爽脆的水笋十分和谐。咸肉下饭，水笋可口，准备在过年的时候大口吃饭吧。  老八样之八、菌菇扣蛋卷 最后介绍的这家店是一家专做老八样菜品的餐厅，也较有名气，基本老八样的菜在这家都能找到。所以如果你喜欢老八样，不妨去尝试下。其他我们推荐的餐厅本帮菜也都做得不错，如果你去的话，期待你去完之后的反馈。 关注本公众号，后续更新舌尖上的年味系列，欢迎分享交流。 更多美食分享：微博@人良之 |
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