猪肉酸菜饺子 原料:饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒 做法: 1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀。 2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分,将酸菜一片一片排好切成细丝,之后切成细末。 3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末搅拌均匀即可。 4、包饺子、煮饺子、调蒜酱,开吃喽! 酸菜炒粉丝 原料:酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉 做法: 1、酸菜洗净后切细丝,再用清水洗两遍,淋干水分;粉丝用热水泡开待用。 2、炒锅倒豆油,油烧开后放猪肉末炒香,加生抽、花椒粉。 3、放酸菜,加半碗清水,盖上锅盖焖10分钟,加入粉丝,继续翻炒。 4、最后调味即可出锅。 酸菜肉丝 原料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精 做法: 1、葱姜蒜爆锅,加入猪肉丝、酱油翻炒。 2、加入酸菜翻炒,加入少量水防止粘锅。 3、翻炒至水干,加入盐和味精即可出锅了 锅包肉 原料:里脊肉300g、青甜椒半个、红甜椒半个、洋葱半个、面粉30g、油适量、生姜3片、大蒜3瓣、盐少量、生抽少量、糖少量、五香粉少量、料酒少量、醋3勺、番茄酱1勺、水适量 做法: 1、生姜切丝,大蒜切片,甜椒、洋葱切片 2、猪肉切薄片,加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟 3、面粉加入100ml清水调成面浆,猪肉挂浆后放热油锅里炸至金 4、锅热加少许油,蒜、姜爆香,放入蔬菜配料翻炒至断生,加入糖醋酱汁 5、糖醋酱汁用1勺盐,1勺番茄酱,2勺糖,3勺清水,3勺醋调制而成 6、倒入猪肉翻炒,就可出锅 辣白菜炒五花肉 原料:辣白菜200克、猪肋条肉(五花肉)150克、青椒50克,牛肉(瘦)10克、大葱30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、豆瓣辣酱10克、酱油10克、料酒10克、白砂糖4克、盐6克、猪油(炼制)25克 做法: 1、辣白菜切小片,五花肉切薄片,葱切碎姜切丝 2、锅中加少许油,烧热放入五花肉 3、五花肉烧出油后,放入葱姜和适量花椒粉炒出香味 4、倒入辣白菜,加少许的水,炒五分钟即可 肉皮冻 原料:姜2g、盐5g、八角1g、干辣椒粉10g、油50g、熟芝麻5g、生抽5ml、陈醋5ml、葱2g 做法: 1、肉皮先用冷水浸泡1小时左右 2、泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮 3、刮好的肉皮放入开水中煮十分钟 4、取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚 5、皮上若有毛,趁热将毛拔掉,清除好脂肪和毛后再次用流水清洗 6、将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁 7、煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐,将猪皮丁倒入电高压锅中 8、再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸 9、煮沸后将浮沫撇净去除 10、关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟 11、压力锅下气后,捞出姜片和八角 12、将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内 13、倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内) 14、冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。 辣白菜 原料:大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。 做法: 1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分; 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣); 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀; 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外; 5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后即成。 东北地三鲜 原料:土豆2个、茄子5个、青椒2个、酱油两大勺、大蒜三瓣、盐、鸡精 做法: 1、切好蔬菜备用(茄子、土豆切小滚刀) 2、土豆用水泡水,茄子用盐水泡,防止氧化和好熟. 3、热锅冷油,下土豆,炒几铲子放盐 4、大火炒半熟,然后先起锅装大碗里 5、冷锅热油,重复刚才炒土豆的动作,放盐 6、炒半熟起锅,装大碗里,热锅冷油 放蒜炒香 7、放青椒炒几下,放土豆和茄子一起下锅,炒一会儿 8、放酱油,翻炒,盖上锅盖,中火转小火闷五分钟,放鸡精起锅即可 |
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