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专家支招 无锡排骨是无锡的一道传统名菜。其色泽酱红，肉质酥烂，汁浓味鲜，咸中带甜。
其制作方法如下：1.取猪肋骨4.5千克洗净，剁成包含两块骨头、长8厘米的方块，放入沸水锅内大火焯透，捞出控水。2.热锅下色拉油40克，放入白糖60克，小火熬成糖色，入肋排中火煸炒至上色，烹入花雕酒220克，盖锅盖略焖，开盖后放入姜片、红曲米各50克，葱结80克，八角6粒，桂皮3小段，香叶12片，葱姜水450克，料酒750克，大火烧开，撇去浮沫，用慢火烧至肋排约八成熟，再加入白糖100克、冰糖90克、生抽50克、老抽75克，开大火收汁至色泽酱红、肉质酥烂，离火即可。
白糖和冰糖一定要烧至肋排八成熟的时候再下入锅内，而且下入糖之后，一定要开大火加热。另外，一定要将白糖和冰糖混合使用，这样菜肴的甜度会比较柔和一些，菜肴的亮度也会更高。
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