这样调肉馅，做出来的水饺馄饨才好吃

原料：猪肉糜300克，盐5克，葱姜水200毫升，白胡椒粉2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻油少许

做法：

1、猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。

2、分次加入葱姜水，充分搅拌。（少量加入，搅至充分吸收再继续添加）搅拌至筷子立入不倒为最佳。

3、加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀。

4、滴入少许芝麻油搅拌均匀。

小贴士：

1、调好的肉馅可做饺子馄饨等基础内馅使用。

2、调制肉馅我们应遵循先盐再葱姜汁水，再粉料加酱料，最后是油料这样一个顺序，每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续。

3、先加入盐就是为了让肉的这个蛋白质发生变化，以便后续加水，而且加的水量也比较多。

4、加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里面影响口感，最后这个肉馅也能更加多汁顺滑，建议葱姜汁水浸泡的久一点，大概两个小时左右。

5、以上所调制的这是一个基础馅料，如果添加辅料的话，我们会在粉料、酱料和油料中间进行添加，最后添加油料是为了更好包裹肉馅，防止辅料出水，以免营养流失。

6、在这个馅料之所以不添加料酒，是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸，添加蚝油就是为了让它更加鲜美。江浙地区还比较习惯于加糖，这样能更好的提鲜去腥。