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活色生鲜的贝类是海边人年饭桌的专享福利。 秋冬正是贝壳类海鲜最丰腴肥美的季节，其中扇贝是海鲜控的心头爱。这段时间的扇贝因为准备着春季排卵，所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或深粉或浅乳的卵黄，贝肉也被滋养的更加雪白滑嫩，令饕客莫不食指大动、无法自持。 鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。 打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝最大的功夫不是烹制，而是清洗。你知道扇贝的腮、肠在哪里吗？你会处理裙边吗？还有那个墨绿色的袋囊你到底是吃还是不吃呢？当然，海边有些人认为用清水冲洗掉沙子就可以全部食用了，并且也一直都是这么做的，但在近海水域污染比较严重的情况下，咱们还是脍不厌细，把那些用来过滤和藏污纳垢的部位彻底清理干净，吃起来更放心。 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法，网上铺天盖地，基本做法都差不多（也包括我以前写的博文）。这些做法有一个最大的问题，就是粉丝不够入味。这一次我特意增加了一个步骤，就是将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码了个底味，这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。 还有一个不可不提的亮点是这次选用的遵循自然五谷原酿酱油，感谢新浪美食优选的新年调味礼包，这款五谷原酿酱油是欣和遵循自然系列的新品，选用非转基因黄豆，并加入小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米其大豆及五谷经自然发酵而成。酱油酯香浓郁，呈天然透亮的红褐色。全程0添加，提鲜增香又不会抢去食物的原味，让每一种食材的鲜味释放的更加充分，值得被细细品尝与分享。
这套遵循自然系列除了五谷原酿酱油，还有黄贡椒辣椒酱也是我的大爱，酸汤肥牛锅可少不了它。
用料：扇贝4只，粉丝1把，大蒜1头，盐4克，五谷原酿酱油10克，小葱、红椒适量（点缀）。 做法：1、扇贝撬开，留有肉的一边，这一步通常可让档主代劳。2、小刀沿着壳壁将贝肉取出。3、用干净的牙刷将贝壳刷洗干净。4、黄色像睫毛状的部分是腮，撕掉不要，腮有两条哦，都要撕干净。5、贝黄末端有一个墨绿色的袋囊，据说是贝的胃，最好也掐掉。6、贝黄内部隐约能看见一条类似肠道的管状物，用手指从顶部开始边轻轻的边推边捏。7、最后会从掐掉的袋囊处挤出一些同样墨绿色的脏物，冲洗干净。8、现在是麻烦的裙边了，这个可以好东西，口感非常好，就是不好清浩，要用指甲一点点的边刮边冲洗。9、我有强迫症，就连裙边上的这种很小的红点点也都要抠干净才行。10、最后洗白白的肥美大扇贝，真的是唇红齿白惹人爱。11、依次将所有的贝都清洗干净后，沥干水分，每一个上面浇数滴高度白酒。12、蒜蓉蒸当然要用到大量的蒜，一整蒜剁碎后，取一大半入油锅小火炸至金黄，注意，别炸过了，关火后颜色会继续加深一些。13、炸过的蒜连大半的油一起盛入小碗，加入另外一小半生蒜，也可以同时加一些小葱白。14、加约2克盐拌匀。15、粉丝提前1小时浸泡至变软，剪成三段。16、小锅水开后捞入粉丝焯烫约2分钟。17、粉丝捞出控水。18、将粉丝装入大碗，加约2克盐。19、再加入半勺鲜味酱油拌匀。20、加炸蒜剩下的油再次充分拌匀，这样处理过的粉丝就有了底味。21、取适量粉丝铺在扇贝壳上（先将贝肉拿出来），这款五谷原酿酱油颜色比较浅，所以拌匀后不太看得出颜色，千万不要用颜色过深的酱油，会影响成品的色相。22、将扇贝居中摆放在粉丝上面。23、将金银蒜蓉连油一起平铺在扇贝和粉丝上。24、依次将所有蒜蓉铺好。25、蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸约5分钟。26、蒸好的扇贝取出，洒葱花和红椒点缀，浇少许热油和鲜味酱油即成。
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