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老干妈辣椒酱怎么制作

2017-01-24  Amanda8134

1、准备食材

老干妈辣椒酱怎么制作

2、

干辣椒要做成辣椒面,需要先焙干焙香,这个步骤就是把干辣椒放在锅里不停的翻炒,主要要使用最小最小的火,温度稍微高一点,红辣椒就变成黑辣椒了。这个过程至少在10分钟以上,质地变脆,色泽变深,略有黑色即可。

老干妈辣椒酱怎么制作

3、

炒好后,捣一捣,也可以用用料理机。千万不能捣太碎。

4、

捣好的辣椒面和蒸好的豆豉

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5、

热油,150度左右,小火,再高要糊,我吃过亏的。

老干妈辣椒酱怎么制作

6、

全部倒入,一分钟左右可以出锅了。

老干妈辣椒酱怎么制作

刚做好的辣椒酱还有些生涩,不急着吃,存起来,使油脂和辣椒、豆豉一起浸润融合几天。味道更香醇。

老干妈辣椒酱怎么制作

注意,炒的时候会散发出迷人的香味,但也不能贪婪吸太多,不然会打喷嚏。

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