老干妈辣椒酱怎么制作

1、准备食材

2、

干辣椒要做成辣椒面，需要先焙干焙香，这个步骤就是把干辣椒放在锅里不停的翻炒，主要要使用最小最小的火，温度稍微高一点，红辣椒就变成黑辣椒了。这个过程至少在10分钟以上，质地变脆，色泽变深，略有黑色即可。

3、

炒好后，捣一捣，也可以用用料理机。千万不能捣太碎。

4、

捣好的辣椒面和蒸好的豆豉

5、

热油，150度左右，小火，再高要糊，我吃过亏的。

6、

全部倒入，一分钟左右可以出锅了。

刚做好的辣椒酱还有些生涩，不急着吃，存起来，使油脂和辣椒、豆豉一起浸润融合几天。味道更香醇。

注意，炒的时候会散发出迷人的香味，但也不能贪婪吸太多，不然会打喷嚏。