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今年终于能做一些糟海椒了（剁椒发酵）！除了没有嫩姜，其余材料都还对付得过去。用的是老姜，所以得事先切成薄片切断纤维。 辣椒太辣，我虽然喜欢辣的，不过胃不好，我灵机一动掺进两倍的甜椒！ 大蒜是我自己种的，好小一颗的，不过很香，就是不好去皮，凑合着用吧，扔了可惜。 拢共六斤辣椒，和生蒜、嫩姜、盐巴的比例是10:1:1:1。 辣椒洗之前不能摘蒂，洗净晾干水汽之后再摘去。 我没有大木洗脚盆，也没有竖式宰刀。 只好用电动的蔬菜机绞碎后再和一起装瓶。 装好后倒过来放这个大家都明白为何。可是我不装满，这是为什么？？？嘿嘿，告诉你们吧，不装满是为了给发酵留得地儿，不然开瓶时会冲出去的，这样保证与空气隔绝呀！如果流出来了就证明瓶子不密封。还有，倒着放盐会把盖子碱坏，用保鲜膜隔开。 这个做出来会酸，但是每一道工序都要小心，不能粘一丁点的油腥，不然就会烂掉了！ 生活就是这样，酸甜苦辣咸，都得尝尝！ |
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