新年开运菜：富贵开屏鱼，惊艳餐桌的秘笈做法

天蝎小虾米2017-01-23

临近春节，年的氛围越来越浓郁了。家家户户都在快乐地忙碌着，除旧布新、采购年货，期盼与亲人团聚、祈福迎新，希望来年更美好更幸福。

新春佳节的餐桌上，一定少不了鱼为食材的菜肴。鱼谐音“余”，有着年年有余，富足康乐的吉祥寓意。富贵开屏鱼作为一道经典的年菜，不仅有着美好的寓意，也有形似孔雀开屏的漂亮造型，鲜美嫩滑的口感，加之制作简单方便，让厨房菜鸟也能体验到大厨的成就感。

富贵开屏鱼

富贵开屏鱼，将鱼身切片，摆成孔雀开屏的造型，采用清蒸的方法，鱼肉鲜甜细嫩，且保留了食材营养，只用最简单的调味凸显鱼的新鲜和原汁原味。尤其调味时用到戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油，让调味汁在鲜美的基础上更增加了几分橄榄清新的果香。

作为来自于希腊的原装进口橄榄油，戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油天然酸度小于0.4%，有着森林般清新的味道，金黄中带有淡绿的色泽，如绸缎般光滑柔润。尤其是营养上，它富含对人体健康极其有益的不饱和脂肪酸，可促进血液循环并调节肠道消化系统功能，具有预防和改善心脑血管疾病和延缓衰老等多种保健功效。

借着这道美丽营养的富贵开屏鱼和氤氲升腾的袅袅蒸汽，为小伙伴们送上最诚挚的祝福，愿您及全家蒸蒸日上，年年有余，日子越加美满，内心更加安定幸福！

原料：

武昌鱼1条，红色小朝天椒3根，姜5克，香葱10克，白酒5毫升，戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油20毫升，生抽25毫升，白糖5克，清水15毫升

富贵开屏鱼做法步骤

1原料备齐

2将武昌鱼侧腹部切开，取出内脏，切头去尾，将鱼身清洗干净沥水

3用锋利的菜刀将鱼身按0.5厘米宽度切成条状，注意靠近腹部处不要切断，表面抹盐，加白酒腌15分钟

4姜切片，香葱头切段，放在蒸鱼的盘子上，再放上鱼段，将每片鱼肉按一定间隔展开摆放

5香葱叶切成葱花，朝天椒切成小圈备用

6蒸鱼的水煮沸，将鱼盘放在蒸架上，大火关盖蒸5~6分钟

7蒸好的鱼倒出盘内的汁水

8将红辣椒圈点缀在每片鱼肉上

9锅里倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油加热至微微冒烟

10将热橄榄油均匀浇淋在鱼肉上

11锅内倒入生抽、清生及白糖，煮沸

12将调味汁淋在鱼上，撒上葱花即可

13成品图

小叮咛

1.武昌鱼因身形宽扁，很适合做开屏鱼，若没有也可用鲈鱼替代；

2.武昌鱼背部的鱼骨很硬，切时要用锋利的刀，鱼片厚度切均匀，摆出来才美观；

3.蒸鱼时水开后入锅，蒸的时间5~6分钟即可，避免时间长，鱼肉变老；

4.第7步蒸好的鱼倒出汁水不可省略，可以令鱼吃起来香而不腥；

5.戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油可以让这道菜在清淡鲜嫩的基础上增添果味清香。