酱爆肉丝
主料：猪肉300克
辅料：鸡蛋清半个
调料：色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，葱10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面酱50克，白糖1茶匙
做法：
1.所有材料准备好。大葱和生姜切丝，猪肉切丝。
2.猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清，用手抓匀。
3.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。
4.放入油炸甜面酱，再放入姜丝。
5.放入盐、白糖翻炒均匀。
6.最后放入切好的大葱丝。
7.快速翻炒，加鸡精调匀即可。
烹饪技巧：
1、肉丝上浆很重要，上好浆的肉丝炒出来才滑嫩。
2、葱丝最后放香味会更加浓郁。
酱爆猪肝
辅料：柿子椒2个，黑木耳30克
调料：色拉油适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，甜面酱适量，黄酱适量，白糖适量，白醋少许
做法：
1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。
2.将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。
3.木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁。
4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出。
5.油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒
6.再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液。
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
酱爆彩丁
主料：青豆150克，豆腐干200克
辅料：胡萝卜200克，冬笋200克
调料：色拉油适量，水淀粉适量，豆瓣酱1大勺
做法：
1.青豆放入开水中焯至八成熟，沥水备用。
2.酱干、胡萝卜、高笋切丁备用。
3.准备六月鲜豆瓣酱，备用。
4.炒锅放入食用油，将材料放入锅中翻炒。
5.加入适量豆瓣酱继续翻炒至酱香。
6.放入水淀粉翻炒，见淀粉浓稠，即可。
酱爆鸡蛋扁豆
主料：扁豆适量，鸡蛋适量
调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量
做法：
1.扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。
2.鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水。
3.锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块。
4.另起锅入油，爆香姜蒜。
5.倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒。
6.继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水。
7.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
烹饪技巧：
1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒；
3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。
酱爆鸡丁
主料：鸡胸肉200克
辅料：豆瓣酱2勺，酱油1勺，青椒1根，红椒1根，白糖少许，料酒少许，葱姜汁少许
做法：
1.鸡胸肉切丁，用料酒、葱姜水抓至发粘，加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。
2.热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出，油留在原锅中
3.下两勺豆瓣酱，下适量酱油和料酒
4.小火炒至完全融合，出酱香味后加糖炒至粘稠
5.下鸡丁和青红辣椒
6.翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧：
1、鸡胸肉直接切丁就行，现在的鸡肉哪怕是所谓的土鸡也嫩的一塌糊涂，千万别再拍啊砸啊打花刀什么的；
2、炒酱汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻动别糊锅了。
酱爆豆干肉丝
主料：猪肉1块，豆腐干2块，胡萝卜1/4根，青线椒1根，红椒1根，西葫芦1/4根，葱少许，姜少许，蒜2瓣
辅料：香油1勺，酱油1勺，花椒油1勺，甜面酱1勺，海天黄豆酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，白砂糖少许，白胡椒粉适量
做法：
1.猪肉切丝，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少许 白胡椒粉 适量）腌一会入味。
2.青红线椒切圈，豆腐干切小段，胡萝卜、西葫芦切丝。
3.将所有的调料（香油 1勺 酱油 1勺 花椒油 1勺 甜面酱 1勺 海天黄豆酱 1勺 ）放入碗里，调匀。
4.锅里倒入油烧热。放入葱丝、姜丝、蒜片、青红椒圈，爆香。
5.放入肉丝，划散开来，至颜色变白。
6.倒入豆腐干，翻炒均匀，再放入胡萝卜、西葫芦丝，拌炒均匀。
