分享

更多

   

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱 做正宗炸酱面应用什么面条

2017-08-24  塞北观音...

炸酱面是北京的特色小吃,许多人在饭店吃了炸酱面,想自己动手做。那么炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱?做正宗炸酱面应用什么面条?

在日常生活中,很多人特别喜欢吃炸酱面。炸酱面劲道爽滑,味道可口,营养丰富。那么炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱?做正宗炸酱面应用什么面条?

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱 做正宗炸酱面应用什么面条

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱:

一般,北京人用干黄酱。

现在也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱,主要是根据口味来定。

还有的用混合型的,如东北大酱加上北京甜面酱。

甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质,会有蔗糖的甜味,所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃,小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

黄豆酱严格u>唇彩怯纱看蠖狗⒔投桑缓娣郏庵只贫菇丛诙苯铣<怀谱ldquo;东北大酱”,这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外,含有面粉的酱也被称为黄豆酱,主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状,然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴,也可用来做炸酱面。

豆瓣酱:黄豆酱没有被研磨,含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱,而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成,根据口味不同,各地的豆瓣酱多少有些差异,如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等,这种酱味鲜稍辣,既可以凉拌,也可以用于烹调配料。

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱 做正宗炸酱面应用什么面条

做正宗炸酱面应用什么面条:

手擀面。

必须得是手擀面,只有新鲜制作的手擀面与炸酱才能形成口感筋道,麦味清甜,酱味咸香,赤色红油,爽滑刺激,在色,香,味,形上成为绝配。

炸酱面怎么做好吃:

老北京炸酱面

原料:猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖

做法:

1.将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀;肥瘦肉洗净,改刀切丁;大葱洗净改刀。

2.锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花,调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

3.面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。

茄丁炸酱面

原料:面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

做法:

1.茄子洗净,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎。

2.锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。

3.放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀。

4.煮好面条直接浇酱汁即可。

炸酱面用甜面酱还是豆瓣酱 做正宗炸酱面应用什么面条

西红柿鸡蛋炸酱面

原料:面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙

1.鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

2.起油锅,油热后倒入蛋液,用筷子拔散,炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入两汤匙豆瓣酱和少量的水,加入炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。

3.煮好面条,浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可。

土豆炸酱面

原料:五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油

1.五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。

2.锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味,加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少,加糖翻炒后盛出。

3.面条煮熟后,把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多