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材料： 猪肉馅300g/盐5g/葱姜水200ml/白胡椒粉2g/生抽10g/耗油10g/芝麻油少许 How to make pork stuffing? 如 何 调 制 肉 馅？ 首先将猪肉糜用筷子打散 用筷子按同方向打圈 在猪肉糜上加入少许盐，先加入盐就是为了让猪肉糜的蛋白质发生变化，以便后续加水. 继续用筷子同方向搅拌，直至猪肉糜变得黏稠 在猪肉糜中倒入之前泡好的葱姜水 加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里面影响口感，让肉馅能够更加的多汁顺滑..建议葱姜汁水浸泡的久一点 用筷子充分搅拌猪肉糜，让猪肉糜吸收葱姜水的味道 搅拌直到上筋，插入一根筷子，筷子屹立不倒为佳 就像这样 在猪肉糜中加入两勺白胡椒粉 用筷子搅拌均匀 加入两勺耗油，用筷子搅拌均匀，添加耗油是为了让肉质更加鲜美。 加入少许生抽，用筷子搅拌均匀 还是像之前一样，筷子向同一个方向搅拌 搅拌片刻后，往猪肉糜里加入少许芝麻油 用筷子往同一方向充分搅拌均匀 往猪肉糜中加入葱姜水、白胡椒粉、耗油、生抽，搅拌之后就是这样↓ 做好的肉馅可作饺子、馄饨等基础内陷使用 调制肉馅我们要遵循哪种顺序呢？ 先盐--再葱姜汁水--再粉料＋酱料--再油料 此文仅一家之言，如果您对水饺感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。 |
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