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自制Q弹肉丸 作者：水中映月光 创建时间：2015-05-23 15:40:43 描述：买一点肉，用一点耐心，花一点力气，简单的材料，吃到的足足的美味，满满的安心。最近看到好多朋友做的不是太成功，我心里很是着急，所以再更新一下许多要注意的小细节，希望能帮助到大家，但也请朋友们不要拿市售的来比较，根本没可比性，自己做的无任何添加剂，想做好请留意更新的小帖士!!! 用料： 猪瘦肉(里脊肉或前腿肉) 500g 料酒 3勺 葱姜汁 25g 鸡蛋 50g 淀粉 10g 胡椒粉 1勺 盐 3g 步骤： 0. 葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打 1. 搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿 2. 继续搅打肉馅开始抱团 3. 搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。 4. 锅中放水烧开转小火 5. 肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中 6. 待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火 7. 捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成! 小贴士： 1 因为取料是瘦肉，所以除了前腿和里脊，其他不可取，这两种肉做出的丸子嫩而不柴，2 买回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小时，这样能更好的让肉肉出胶质，胶质多的肉做的丸子才Q弹。3 不怕麻烦的把肉片洒少许盐用锤肉钉或者擀面棍敲打肉肉直至成肉泥，这样手工敲打的肉泥，胶质粘稠，是保证丸子Q弹的一大要诀呢！4 如果用料理机打的肉馅一定要搅打上劲，我前后花了约半小时搅打，5 下丸子时，先小火待丸子全部入锅后再开中火烧开，不要用猛火，这样丸子才会嫩，6 做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者红薯淀粉，做出的丸子比较Q，好了大家试试吧 |
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