金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”
食材明细 青红椒少许 洋葱少许 蒜1头 蒜蓉辣酱1勺 小排500g 生抽1勺 孜然粉1勺 蚝油1勺 盐适量 老抽1/2勺 白糖适量 干红辣椒1个
【广东】金牌蒜香骨的做法步骤 
1 取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。 
2 排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。 
3 腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。 
4 蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。 
5 蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。 
6 锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。 
7 锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。 
8 倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。 
9 倒入炸好的排骨快速翻炒。 
10 加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11 最后加入少许白糖翻炒均匀。
12 出锅装盘。
小窍门 排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。 使用的厨具：炒锅 |
