去年年底我写过一个麻辣牛肉干，不少朋友做过之后说好吃，很喜欢，还留言给我说希望多几个关于牛肉做的菜。好，那今天我就写一个家常牛肉吧。之前写的那个麻辣牛肉干是偏零食小吃类的，这次写的这个家常牛肉是属于下饭菜一类，各有特色哈。
记得很多朋友提到做牛肉类菜的时候，都说肉容易炒老，不太好嚼，很锻炼牙口。确实，牛肉要想做好吃了，首先就是做之前要处理好，炒的时候也注意一下，这样就不怕炒老了，才会味道好。今天这个家常牛肉属于香辣口味的。嘿嘿，看这个图片，红红辣辣的一片，是不是已经被吓到了？不怕不怕，其实这个菜属于口味自调的那一类。辣度可以自己调整，主要还是突出很香的味道。所以它才是道很好吃的下饭菜呀！真的不是什么辣得不行的菜哈！
好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
首先把买来的牛里脊洗净，切片。切的厚度尽量一致，不要太薄也不要太厚了。（这次差不多是7两多的量，一顿可以吃完。）
注意：俗话说“横切牛羊竖切鸡”，这是指的切牛羊肉的时候要垂直肉的纹理切。横着把肌纤维切断，这样比较容易做好。这道菜我一般用牛里脊来做。以前用过一次牛外脊，感觉同样的做法还是牛里脊最好吃。
在切好的牛肉片里放一点小苏打，打一个蛋清，抓匀。然后放入一点盐，一点料酒，少量玉米淀粉，多抓几下，彻底抓匀。放一边静置20分钟待用。
准备一个碗汁酱：一小勺芝麻酱，一小勺花生酱，一点蚝油，一点芝麻香油，一点点温水。拌匀，放一边待用。
黄豆芽，洗净，放滚水焯一下，捞起沥干水分，铺在盘子里待用。
做锅开火，锅内放油。油温约四成热的时候，火调小一点。下入抓匀的牛肉片，把牛肉片炒散。不要炒太久，牛肉变色就可以关火。
捞出沥掉油分，放一边待用。
把锅洗净或另取一个干净的炒锅。坐锅开火，锅内放油，油热后下入姜蒜末，炒香。
注意：火可以稍微调小一些，以免炒糊。
下入干红辣椒（每个干辣椒段都一切两半）和花椒（根据自己口味接受度来放辣椒和花椒），继续炒香。
注意：比较呛，开油烟机噢。
再下入刚才炒好的牛肉片，火稍微大一点，炒几下。
倒入已经准备好酱汁，炒香炒匀。然后烹入一点料酒，一点细砂糖，一点香醋，按自己口味还可以加一点点盐调味，炒香。最后可以倒入一点水淀粉收一下汁儿。
注意：炒牛肉的时候火可以稍微大一点，但手一定要快。
关火。把炒好的牛肉片放在之前垫好豆芽的盘子里，撒一点熟白芝麻。这时候已经很香啦。不过还没做完呀，继续。
干红辣椒切成几段，花椒准备一些（按自己口味和接受度来定）。我用的都是重庆老家那边带过来的，麻烦一点，但是味道正，自己最喜欢啦。
注意：各位要用这类调味品的话可以网购或者各种大超市都可以买到。
坐锅开火，锅里放油，油温约四五成热的时候，火调小，将刚准备好的干红辣椒和花椒倒入，炒香。关火。把炸好的油，炒好的干红辣椒和花椒均匀地倒在刚做好的牛肉上。
注意：火别太大，要不炒糊了就不香了。
