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文丨禾大大 王春玲
菜单不仅是一家餐饮品牌的门脸，是品牌的相貌和气质的体现，更是一家餐厅经营智慧的体现，一本设计精良的菜单确实可以给餐厅加分和带来利润上的倍增。 今天本期职业餐饮网，就请到了为南京百纳餐饮设计菜单的禾大大，来为我们讲解究竟要怎样去设计菜单，才可以长期的占领顾客的心智，提高营业额。 菜单定位涉及到创始人基因，招牌菜属性，菜品结构所形成的品类感知，这是一个系统的过程，这次主要从视觉呈现的角度，讲讲菜单设计上的一些小窍门。 1 限制选择，减少顾客焦虑 在做设计沟通的时候，发现很多老板想表达的东西太多，完全没有经过梳理和提炼。你想表达的跟客户能够感知的往往是两码事情，表达的越多，就越容易失去焦点。在做菜单设计的时候，一定要注意心理学的“选择矛盾”理论。
就是说，在你的菜单选项超过七个的时候，客人往往就会不知所措，感觉很纠结。当他们纠结的时候，就会选择之前吃过的菜。
所以，控制你的选项，吸引客户去尝试不同的菜，甚至是你想让他选择的菜。 2 价格游戏 尽量弱化钱币符号，不要时刻提醒你的客户他在花钱。所以，可用数字来表明价格，甚至可以把价格和菜品说明排列在一起，就不会变的那么敏感。 高价诱饵。当菜单的最上面出现一两个高价菜时，相比之下其他菜的价格就变的很合理。和198块钱的米粉相比，88的虾球就变的很朴素很舒适。同时，高价菜有时也会带来惊喜，毕竟还是会有高客单消费人群的。
3 适当的照片可以提升30%的营业额 照片固然能提升菜品的感知，但如果没有专业的摄影师，餐厅也不具备拍摄能力，我建议不要放照片，因为可能会导致原来感兴趣的人不去点这个菜。 好的菜品照片是菜单设计成功的一半。然而菜单的菜品拍摄不同于普通的菜品拍摄，它要根据菜单的整体布局，由操盘的设计师去统一安排。
总的来说，这几年的菜单拍摄在逐渐回归菜品的本身，去做减法，构造菜品的光影，色彩和质感，最快最直接的强化菜品的记忆点，突出以菜品为主要元素形成的品类感知。 4 善用视线原理 超市往往把主推的产品放置在与视线等高的地方，菜单设计也一定是让招牌菜与利润区菜出现在黄金视位上。 对于大多数人的视觉习惯来说，看一张纸首先看中间，然后是右上角再转移到左上角。这个位置，设计业称之为“金三角”。事实证明，人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时，注意力首先是放在金三角上的。
5 做好菜单的“剧本” 就像做杂志每一期都要有选题会，根据栏口重要性来安排次序，经典栏目人气栏目一定是前置的，硬广一定是在最后的一样，对于餐厅来说，我们也要为顾客排列菜品顺序，并且用一个好的剧本串联起来。 好的剧本需要引人入胜的主题，和把握得当的节奏。近期芳满庭的菜单设计就是以寻味上海的线索来做的。以古典造型的上海旗袍美女为引子，以突出手工感，包含上海文化的复古线稿穿插整个菜单的设计。那么，针对不同比重的菜，也安排了不同比重的版面。 6 字体的个性 不同的字体对应不同的基调，字体有“衬线体”和“无衬体”之分。在中文字体中，宋体，隶书体，楷体，魏体，颜体这些都属于衬线体。它们的棱角比较明显，有较强的历史感，是比较旧式的、经典的字体，多用于传统中餐，较多的体现文化属性。
而“黑体”，“兰亭黑“，”微软雅黑“，这些在web上用的比较多的字体，线条是经过简化的，粗细度也比较一致，边缘非常平滑，在电脑、手机上看，更容易阅读。也多用于快餐和西餐，偏时尚、现代的感觉。 7 色彩心理 对于感官刺激来说，颜色是消费者最先感知的部分。所以，菜单的整体配色也是设计师首现要思考的问题，需要选择符合品牌风格的色彩。 一般来说，绿色给人以新鲜、清新之感；橙色会给人一种有趣、明亮并且美味的感觉，橙色也最容易与健康食品联系起来；黄色能使人感到快乐，同时也最能激发食欲。
而红色，是能迅速引起人们注意的。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。 不过，一张菜单上的颜色最多不超过四种，否则会给人杂乱之感。而且配色不要冲突，更不要追求什么撞色潮流。简单、大方，是一张好菜单的配色原则。 当然，一本菜单的策划包含文化挖掘，菜品结构梳理，品类感知的把控等非常重要的前置环节，也是菜单定位的精髓所在。 （本文作者为禾大大，微信号为chsken,如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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