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盐焗菜是客家人大迁徙路上智慧的结晶，而其中最经典的美味就是盐焗鸡了，现在大多年轻人都不会做了，只有围屋里的老人们还保留着这手艺，年关将至，特意回到围屋里，跟老人讨教这传统的手艺，老人很热情，当场就给我们演示起来了。 1、老人亲自杀了一只家养的土鸡，本来我们也带了一只鸡，但是老人说外面买的鸡不够味儿，一定要自己养的才好，把鸡处理干净，抹上盐，沙姜末和米酒先腌渍1个小时以上，在这个过程中，我们又聊了很多有趣的故事；  2、把准备好的粗盐放入大锅里，大火翻炒，因为用的是农村的传统柴灶，所以烧热起来特别快，这大锅铲翻炒起来也非常有感觉；  3、把粗盐炒热后，将腌渍好的鸡取出来，先把鸡腿放肚子里面，外面包一层纱布，然后用竹签扎紧，用牙签也可以，外面再包一层锡纸，老人说以前都是用芋荷叶的，但是容易烂，现在有锡纸方便多了；  4、把包好的鸡确认没有漏之后，放入烧热的盐里面，很快热气会漫上来，这时候加上锅盖；  5、加盖焗6分钟左右，再开盖，把鸡翻一个面，鸡埋入盐里面，再焗10分钟左右就可以夹起来了；  6、出锅后的鸡，还没打开锡纸就闻到香味了，这感觉太诱人，打开后的鸡肉外焦里嫩，表面上还有静一层亮晶晶的油；  7、把做好的鸡切块，吃一口满口流油哦，因为是包着焗的，锁留住了鸡肉的所有香味和营养，老人说最有感觉的吃法是直接用手撕着吃，哈哈······ 
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