1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用 2鸡肉洗净,然后静香给你们说需要汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开 3记得大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火 4 取出鸡肉,放入冰水中,四美给你们说一定要直至冰凉 5 取出鸡肉,斩切摆盘,备用 6小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了 7切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用 8 四美提示记得锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香, 9 炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油 10.然后四美给你们说将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌 11. 滤出红油 12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉 13. 四美给你们说在鸡肉上撒上花生碎,记得把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧! 四美小贴士 1、四美我们在做的时候记得注意鸡肉不要久煮,皮会烂,这样就不Q弾了,一定要用冰水来激。 2、记得红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,四美忘记了,这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。 |
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