红满天蒜泥白肉的做法

这是一道色泽美艳诱人的菜，更是宴请亲朋好友的亮点！蒜泥白肉属于川菜菜系，这道菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

By 小试牛刀520

用料

• 猪后腿肉/五花肉 300g
• 姜 2片
• 大葱 1/3根 白色部分
• 花椒 十粒
• 大蒜 4-6瓣
• 盐 5g
• 生抽 15g
• 糖 小半勺
• 黄瓜 长条的一根
• 香油 15g
• 醋 1小勺
• 干辣椒 8个
• 花椒面/椒麻油 15g/几滴
• 白芝麻 2勺
• 鸡精 小半勺

做法步骤

1、准备以上食材，最好用带皮猪后腿肉或五花肉吃起来口感更好。

2、准备干辣椒8-10个，白芝麻两勺

3、将肥瘦相连的肉刮洗干净放入清水中，再放入3节葱段和4片姜片，盖上锅盖，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。

4、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，黄瓜切片和肉同等长短，摆盘。这道菜的第一个难点和要点就是刀工好！所以亲们想做成片薄透明香而不腻的肉，除了有把趁手的好刀外，最最重要的是耐心！你一定可以哦！

5、开始准备麻辣调料。这是难点和要点二，想要做出蒜香味麻椒香味扑鼻而来 麻辣调料是关键！下面给亲们仔细一一道来：首先将白芝麻用很小的火干炒，炒到微黄有香味即可出锅

6、炒好的白芝麻倒入碗中备用

7、非常少的油，微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分钟，干辣椒变的脆硬、颜色略微变深以后起锅装盘。火一定要很小否则一下锅辣椒就糊了

8、干辣椒晾凉后用搅拌机打碎，干辣椒面和白芝麻的比例：1:1

9、将油烧热，开始冒青烟关火，热油放置1分钟左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米

10、用小勺搅拌

11、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀

12、将调料均匀淋在肉上

13、还带着热气的蒜泥白肉好吃到哭！

小贴士

这道菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。所以做好调料非常关键；另外，肉一定要尽量切的薄一点。

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