原料:茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量 做法: 1、 带鱼去鳃去鳍去其内脏,清洗干净后沥干水分,切成小段,用盐和料酒腌制10分钟; 2、 茄子切成厚薄均匀的薄片; 3、 花肉切成厚薄均匀的薄片; 4、 敞口碗底先放入茄片; 5、 然后把腌制好的鱼平铺一层; 6、 最后把花肉片平铺在上层; 7、 撒上一层生姜丝,添加一点花生油、料酒和白胡椒粉; 8、 入开水锅大火蒸制,五分钟关火; 9、 虚蒸三分钟开锅; 10、添加鲜味酱油,根据咸淡口味适量加盐; 11、另起油锅,小火煸香花椒; 12、小葱切碎,撒在肉片上; 13、捡去花椒粒,把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上,吃时拌匀即可。 温馨提示: 1、 这道菜改成先把花肉煸炒出香,然后下茄子煸炒,最后添加鲜鱼或咸鱼炖制,效果也不错; 2、 鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代,花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代; 3、 喜欢清淡口味的,菜可以蒸好后,调好咸淡味,撒点葱花就可以了,不必炸油浇淋。 |
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