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西蓝花炒鸡 〖 食材清单 〗西蓝花 鸡蛋 西红柿 蒜 干辣椒 1、准备适量 新鲜的西蓝花，先将西蓝花的花朵给剪下来，不要去切，不然很容易给切碎了。西蓝花根茎的部分不要扔掉，也可以炒菜食用的、西蓝花的根茎给处理一下，先把根茎的外皮给削掉，然后切成薄片，炒着吃特别的清脆好吃。 2、剪下来的西蓝花放进碗中，添加少许盐，淡盐水有杀菌的作用，再放入一些面粉，面粉水有很强的吸附作用，可以吸附花朵内部的灰尘杂质，倒入清水浸泡20分钟 3、准备一个西红柿，在西红柿的顶部打上十字花刀，之后放入碗中，倒入足量的清水，西红柿泡一下，可以更好的去皮，西红柿泡好之后，撕掉表面的外皮，然后把西红柿切成薄片，再改刀切碎，切好之后盛入碗中备用。 4、接下来准备配料，大蒜适量，切成片，再改刀切成蒜末，再准备一把干辣椒剪成小段，之后放入水中清洗，也可以防止炒糊了。 5、西蓝花泡好之后，清洗两遍，清洗干净，倒入一些食用油，充分的搅拌均匀，然后放进蒸屉里面，大火烧开，中火蒸熟就可以了，蒸熟之后放进碗中备用 6、趁蒸西蓝花的时间，我们来准备一些新鲜的鸡蛋，直接打进小碗里面，添加少许盐增加底味，再添加一些白醋去腥，充分的搅拌均匀，放在一边备用 7、起锅烧油，油热之后，倒入鸡蛋液，等到微微定型的时候，炒成大块的鸡蛋块，炒好之后盛入碗中备用。 8、再次起锅烧油，放入蒜末 辣椒爆香，炒出鲜味，放入西蓝花根茎继续煸炒，炒软的时候放入西红柿丁继续煸炒，炒出西红柿的汤汁，放入一些生抽，再放入一些盐调味。 9、翻炒入味之后，放入炒好的鸡蛋，还有蒸熟的西蓝花。继续翻炒入味。炒好之后放入一些鸡精，翻炒均匀，盛入盘中，美味好吃的西蓝花炒鸡蛋就做好了。 辣子鸡丁 辣子鸡丁属川菜，但也是人人爱吃的家常菜。满满的辣椒，看着就非常有食欲。家常辣子鸡丁咸鲜醇香，略带回甜，是难忘的美味佳肴。 〖 所需食材 〗鸡肉 辣椒 孜然粒 花椒 葱姜蒜 胡椒粉 淀粉 鸡蛋 1、 准备适量的鸡腿，先把鸡腿给片开，把里面的筋膜给撕掉，之后将鸡腿切成细条状，再接着切成肉丁 2、鸡肉丁切好之后放入盘中，腌制一下，放入一勺胡椒粉，再放入一勺盐增加底味，再放入鸡精适量，两勺白酒去腥，适量的生抽调味，少许老抽上色。最后打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地翻拌均匀入味 3、鸡肉一直抓拌到起粘就可以了，之后往里添加适量的玉米淀粉，再次充分地抓拌均匀，锁住鸡肉块的水分，最后倒入适量的食用油，防止粘连在一起，搅拌均匀之后，放在一边腌制15分钟 4、准备一个小碗，添加一把花椒，再添加一把青花椒，之后放入一把干辣椒段，再放入一把稍微辣一点的辣椒，往辣椒里面添加一些清水，这样炒的时候不容易炒糊了 5、准备一把大蒜，拍碎直接剁成蒜蓉，再准备一些大葱，直接切成葱花，放入碗中备用，再放入一把孜然粒。香菜适量，切成香菜段。白芝麻适量倒入碗中备用 6、起锅烧油，油温五成热的时候，直接放入鸡肉块给炸一炸，炸至鸡肉焦脆的时候直接捞出备用。 7、再次起锅烧油，放入辣椒花椒，再倒入葱姜蒜还有孜然粒，翻炒入味，辣椒不用担心给炒糊了。炒出香味之后，把鸡肉丁给添加进来，不停的翻炒，使其香味充分的混合在一起， 8、炒好之后放入香菜，翻炒两下盛入盆中，美味好吃的辣子鸡丁就做好了。 红烧带鱼 带鱼含有大量的蛋白质，能够补气养血、消除疲劳。带鱼肉质鲜嫩，因此深受大家的喜爱，尤其是红烧带鱼，是大人孩子都比较喜欢的一道菜肴。 〖 食材清单 〗带鱼 葱姜蒜 淀粉 白糖 八角 花椒 辣椒 1、准备两根新鲜的带鱼，先把带鱼给处理一下，鱼头先剪下来放在一边备用。之后把鱼的肚子给剪开，把里面的内脏给处理一下，把=里面的脏东西都给处理干净。黑膜要撕掉。弄好之后，接下来把鱼尾给撕掉，连带鱼刺也揪出来。 2、弄好之后，直接给他清洗一下，清洗干净，尤其是鱼肚子的部分。清洗干净之后，捞出放在一边控干水分 3、等到带鱼控干水分之后，直接给它切一下，先打上花刀，这样带鱼吃起来更入味，之后再切成长短均匀的带鱼段。切好的带鱼段直接放进盆中备用 4、接下来准备一些大葱，拍一拍会更入味。然后切成葱段，也可以切葱丝，放进带鱼里面，再准备一些生姜，切成姜丝，也放进带鱼里面，然后倒入适量的料酒。添加少许盐入一下底味，充分地抓拌均匀，放在一边腌制30分钟左右 5、趁腌制的时间，准备一把大蒜，拍碎剁成蒜蓉，放入碗中备用，再准备一些大葱生姜，切成姜丝，切成葱段，弄好放入碗中备用。再弄一下干辣椒，直接给它掰成辣椒段，放进盘中备用，然后往盘中，放入一些花椒 八角 6、带鱼腌制好之后，把里面的葱姜都给挑出来，然后往带鱼里面添加适量的淀粉。 充分地给他抓拌均匀，不用添加太多，裹上薄薄的一层淀粉就可以了。 7、起锅烧油，放入带鱼煎一煎。煎至一面焦黄的时候，翻面继续煎另一面。带鱼采用半煎炸的方式，这样吃起来也不会太油腻。一面煎好之后翻面继续煎另一面。煎好之后盛出来备用 8、起锅烧油，放入葱姜辣椒 八角 花椒炒香，炒出香味之后，往里面添加一些生抽，再放入一些蚝油提鲜，之后添加少许陈醋炒出香味，倒入少许清水，烧开之后，把带鱼也给添加进来。小火慢炖 9、炖2分钟之后，开始调味，添加盐 再放入一些胡椒粉。之后添加少许白糖提鲜，然后再放入切好的蒜瓣，小火继续炖5分钟 10、炖好之后，慢慢的鱼香味，美味好吃的红烧带鱼就做好了。吃着暖身又暖胃。 鱼香茄子 〖 食材清单 〗 茄子 青椒 红椒 西红柿 葱 姜 蒜 1、准备两个新鲜的大茄子，先将茄子给清洗一下，之后再将茄子的蒂给剥掉，之后将茄子切成厚一点的茄子片，茄子皮不要切切掉，茄子皮营养非常丰富，然后再切成滚刀块，这样吃起来更加入味。 2、切好的茄子块放进盆中，倒入足量的清水，再放入一些盐，防止茄子氧化变黑。浸泡过的茄子也不容易吸油，吃起来更加清淡好吃。 3、准备一个新鲜的西红柿去皮，可以用热水烫一下，也可以用勺子刮一刮，之后撕掉外皮，然后再切成西红柿碎，盛入碗中备用 4、接下来准备青椒红椒，不用准备太多，清洗干净之后，直接去籽去蒂，然后再切成滚刀块，切好之后放进碗中备用 5、准备适量的大葱，切成细丝，再改刀切成葱花，大蒜适量拍碎，剁成蒜蓉，再准备适量的姜，拍碎剁成姜末，弄好之后盛入碗中备用 6、准备一个小碗调一个料汁，小碗里面添加一勺陈醋，一勺生抽，再放入一勺蚝油，放入适量的白糖，再放入一些盐，放入一勺鸡精，再添加适量的玉米淀粉，添加一些水，给他搅拌均匀。 7、茄子块泡好之后捞出，挤出茄子里面的水分，之后打进去一个鸡蛋，再添加一些玉米淀粉，充分地给它搅拌均匀 8、起锅烧油，油热之后，把茄子块放进去炒一炒，炒到表面微微焦黄的时候盛出备用 9、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入青椒红椒翻炒，翻炒片刻，放入西红柿碎，添加少许盐，炒出西红柿的汁水，之后倒入调好的料汁 11、全部炒到入味之后，把炒好的茄子给倒进去，大火继续翻炒，茄子可以充分地吸收里面的汤汁，这样炒出来的茄子入味还清脆好吃。 12、出锅之前放入葱段爆香，炒好之后盛入盘中，美味好吃的鱼香茄子就做好了。 干锅娃娃菜 〖 食材清单 〗 娃娃菜 洋葱 五花肉 青椒 红椒 豆瓣酱 火锅料 白糖 1、准备适量的新鲜的娃娃菜，先将娃娃菜给清洗一下，清洗干净之后，直接分成均等的多分，根部不要切断，切好之后盛入盆中，添加少许盐，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟 2、准备一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，准备适量的青椒红椒，切成辣椒圈，再弄I一把小葱切成葱段，洋葱适量，切成洋葱丝，切好盛入碗中备用 3、准备一些五花肉，先切成肉片，再切成肉丝，切好之后盛入碗中备用 4、锅中烧油，放入腌制好的娃娃菜，大火炒一炒，娃娃菜炒软的时候，表面有点微微发焦黄，盛出备用 5、接下来，再次起锅烧油，放入洋葱丝炒一炒，洋葱丝炒软的时候，直接盛出，把炒好的洋葱放进干锅里面备用。 6、起锅烧油，放入五花肉片煸炒，炒出里面的油脂，炒出肉片的香味，放入蒜瓣，再放入辣椒还有花椒，大火爆香，炒出香味之后添加一些豆瓣酱，炒出酱香味，炒出里面的红油，再放入一些火锅底料，继续炒香 7、炒香之后添加一些料酒，可以烹饪出酱料的香油，颜色更加鲜亮，再放入蚝油 蒸鱼豉油，再放入炒好的娃娃菜， 8、翻炒片刻，放入青椒 红椒，翻炒均匀，添加盐 鸡精，再放入一些白糖提鲜，出锅之前放入葱段，再淋入一些香油，直接盛入干锅里面，美味好吃的干锅娃娃菜就做好了。 辣椒炒香菇 这道菜虽然是一道素菜，但是口感比起肉菜一点也不输，因为香菇本身就很鲜美，也有嚼头，配上辣椒，开胃又解馋。 主要食材：香菇、青椒、大蒜、小米椒 1、香菇洗净后切片厚厚的薄片，青椒摘掉根部切成细丝，大蒜切片，小米椒切圈。 2、锅里烧水，把香菇焯水2分钟，然后捞出后沥干水分。 3、锅中倒油，爆香蒜片，然后下入香菇翻炒，加盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精炒出香味，然后再下入青椒和小米椒，快速翻炒至断生即可出锅。 皇极秘制蟹 主料： 鲜活螃蟹750克。 配料： 红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。 调料： 香料包1包（内装自制香粉10克），自制香辣酱15克，自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。 1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用。 2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟。 3、锅内烧油至七成热，下入蟹子炸后捞出，沥干油分。 4、另起锅加自制香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入自制香料包调味，至汤沸，下入过油后的蟹子，紫苏叶，大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。 王守义十三香5克、家乐味特鲜粉40克、咖喱粉4克调匀即可。 锅下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干红椒粉，加葱姜小火熬制而成），烧至120℃，将豆瓣酱50克、李锦记蒜蓉酱60克、李锦记辣椒酱80克、李锦记排骨酱30克依次下锅，小火搅拌均匀即可。 将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大葱段100克、洋葱丝200克、八角20克、桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。 5千克水加2千克草鱼骨、30克姜、20克香葱大火烧开，撇去浮沫，改文火煮2小时。 福袋白菜 【准备材料】青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉 【操作步骤】1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥。 2、切一些胡萝卜丁放入虾泥中，再切点葱花。 3、加入适量料酒，一勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子搅匀。 4、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。 5、炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒出虾油，滤除虾油备用。 6、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘包起来，用韭菜叶把收口系紧。 7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。 8、小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖，两勺虾油搅匀。调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。 辣椒小炒肉 食材：猪前腿儿肉200g；小辣椒100g；洋葱50g；蒜4-5瓣；葱碎1勺；姜2-3片；盐2g；糖1小勺；香油少许；豆豉辣酱1大勺； 做法： 1.猪肉切片，加入腌肉料（酱油15ml，黄酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓匀腌制15分钟；辣椒切小段，洋葱切丁，蒜切片，葱姜切末备用；锅内热油，下入葱姜爆香后，下入肉片翻炒； 2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香；下入小辣椒，洋葱，蒜片翻炒均匀，加入盐糖调味；出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。 糖醋排骨 食材：猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克 做法 1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4、炒锅烧热，倒入调料汁 5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 7、大火煮沸后调至小火炖煮 8、待锅中汤汁收浓稠即可 仔姜爆鸭腿 材料：鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐 。 做法： 1、坐锅加冷水，加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用； 2、起锅烧热倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色； 3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀； 清蒸多宝鱼食材：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；红辣椒；生抽；白糖 做法 1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。 2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。 3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。 4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。 5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
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