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禽世界里，鸡肉的营养价值很高，且以农家老母鸡为优。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。鸡肉鸡汤不仅营养高，而且味道鲜美，所以世界卫生组织公布说，鸡汤是世界上最好的汤。下面就跟小编一起来看看吧。 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。  母鸡的营养价值： 1、每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 2、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 为什么母鸡炖汤更好？ 鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。  老母鸡汤适合哪些人群呢？ 久病或体虚病弱之人，尤其是畏寒风重，虚不受补者； 瘦弱之人，不但能补气补血，还可祛风； 年老体弱者，除上述补气补血外，还可增强钙质； 贫血患者，功效同上； 营养不良、消化能力弱的人，功效同上； 女性月经不调的人，功效同上； 孕妇，除以上功效外，还可以增加妈妈乳汁分泌，有下奶的作用哦； 所以当我们需要补充营养时，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤的同时也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的哟！这样才能最大限度的发挥老母鸡的功效呀！ |
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