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传统的莱芜香肠墙内开花墙内香，很多山东以外的客人普遍喜欢其风味。经过改良的莱芜香肠，深受各地食客喜爱，成为最旺销的菜肴之一，每天都有许多客人要求打包香肠回家送人。制作莱芜香肠的关键在于选料，只选用猪后腿肉，这块肉结实、口感干香，回味无穷，让人食欲大增。配方中绝不添加任何添加剂，强调原味；原料肥、瘦肉比例控制在12∶88。瘦肉多用点，口感会比较干香，不油腻。 肉与调料的比例是猪肉5千克，盐50克，酱油500克，白酒、糖各100克，35克五香粉、姜水300克、味精30克（做麻辣香肠，可适当加入辣椒面、辣油、麻椒）。
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