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正月十五元宵节，又叫上元节，历来都是汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜，也是正月初一之后最隆重的一个传统的团圆节日。 大家都知道汤圆和元宵是中华名小吃，又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料，分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外，用料也有些不同。元宵多用碎馅加猪油捏成丸状，沾水后多次滚糯米粉；汤圆的馅一般比较稀，多用豆沙或黑芝麻打碎，加入多量的糖和油，因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。 刚才说到无论元宵还是汤圆都是传统小吃，自古不作正餐主食，偶尔少量吃吃而已，和点心的地位有些相似。从健康角度而言，它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。 大家都知道无论汤圆还是元宵，一般都比较香滑甜腻，特别是馅心热量太高，很多人曾有这样的经历，因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后，觉得胃很不舒服，有时感觉火烧火燎的烧心啊，更有甚者还泛酸水、打嗝，那感觉实在难受。为什么会出现这种情况呢？咱们还得从头说起。 汤圆和元宵主要是做法不同（其实吃进肚子以后都是一样的）它们的主料都是糯米粉，无论是水磨的还是干磨的，只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物，有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说，糯米很黏，所以比较难消化。其实，经试验研究，热糯米食品消化很快，只有凉糯米食品消化相对慢些。 对于血糖偏高的人，不太适合吃汤圆、元宵，如果实在为了过节应景，可以吃三两个小汤圆，但需要减少相应的主食摄入量。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高，相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯，刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化，但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有因此而下降，这是一个很奇怪的个例。 汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物，加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸，影响消化功能。更有甚者，有的朋友还爱吃油炸的汤圆，喜欢它诱人的外酥里嫩口感，那叫一个香甜无比啊！可是，您知道吗？汤圆本身不但热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸之后，又粘附了很多的油脂，不但大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。 因为汤圆和元宵因为升糖指数比较高，所以并不适合血糖偏高的人群吃，特别是糖尿病患者更应该注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的，只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的，这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品尝一下也就是了。无论是汤圆还是元宵，其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家为了追求馅心的香甜，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。 正常人吃汤圆或元宵最好也不要吃太多，川菜馆中有一种赖汤圆，小小的一碗中只有三两个圆子，这就很好。 您可能不知道，四个标准大小的汤圆就是一碗米饭的热量，您要是一顿吃十个八个的，不但影响吃其它食物，还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担，也不但让自己不舒服，更不利于控制体重。 传统元宵做法： 五仁馅元宵： 原料：过春节剩的干果可以好好利用一下了。 炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。 做法： 1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。 2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。 3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。 4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。 5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。 营养评价： 传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。 如果比较希望元宵更适合自己的健康，可以不放糖或者把猪油换成橄榄油或茶油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。 无糖无油的元宵和汤圆DIY： 红豆芝麻馅元宵： 原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克（糖尿病患者不用）、熟芝麻50克、清水适量。 做法： 1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。 2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。 3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。 4、准备一个干的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。 5、每次取出10颗左右的豆沙球，表面粘一层清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。 6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。 7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出，否则就容易破了。 汤圆馅心要求口感要香滑，如不添加大量糖和油脂怎么办呢？咱可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂，而且芒果经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。 琼脂水果馅汤圆： 原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克（琼脂）、水磨糯米粉半斤。 做法： 1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发10分钟，不要太软。 2、把香蕉和芒果去皮用家用搅拌机打成果泥。 3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。 4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。 5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。 6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。 DIY元宵和汤圆的营养点评： 汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。 传统元宵馅心中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果，虽然可以满足香甜润滑，但的确会对健康带来诸多麻烦。 ①红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且香味依旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。 ②水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。自己在家做也很容易，而且是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。 汤圆的经典搭配： 醪糟鸡蛋煮汤圆： 原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。 做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。 营养评价： 蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。 红豆元宵小米粥： 原料：小米、红豆元宵、枸杞。 做?法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透，撒入几颗水发枸杞即可。 营养评价： 作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：不能一次吃的过多。 于仁文创新最方便快捷又营养的汤圆： 醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆：（一家三口的量） 原料： 醪糟50克、去皮熟鹌鹑蛋10个、红豆小汤圆15个、芒果100克、香蕉50克、绿心奇异果1个、烫去皮的小圣女果10个。 做法： 水烧开，放入汤圆煮到8成熟，放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。 各种水果切成汤圆大小的丁，统统放入锅中，关火！ 营养评价： 这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食，我已经向大家推荐了十多年。首先，营养均衡，有主食有禽蛋、还有水果。其次，水果最后下锅，不会因为凉而冰牙、也不好让肚子疼。第三，水果加热时间短，营养保留率较高。第四，这样的食物不会烫嘴了，不至于烫嘴、烫胃、损伤消化道粘膜。 千年元宵节，应该带给我们的不仅仅是香甜的美食，更是团圆和健康！ |
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